四氢姜黄素增强甲基纤维素薄膜在鸡肉保鲜中的应用与货架期评价研究

本文开发了四氢姜黄素（THC）增强甲基纤维素（MC）活性包装薄膜，通过改善薄膜疏水性（水接触角提升至～64°）、阻湿性（水蒸气渗透率降低～34.5%）及赋予剂量依赖性抗氧化（DPPH/ABTS法）、紫外屏蔽（UV-A/B）和抗菌（大肠杆菌/金黄色葡萄球菌）功能，成功将冷藏鸡肉货架期延长至5天，为生物基活性包装提供了创新解决方案。

　　

Highlight

四氢姜黄素（THC）强化的甲基纤维素（MC）薄膜展现出多重功能特性：在最高添加量（3.0%）时水蒸气渗透率降低约34.5%，水接触角提升至～64°（疏水性增强）；对UV-A和UV-B的屏蔽率分别达～47.4%和～98.5%；通过DPPH和ABTS•⁺测定显示抗氧化活性约74%；对大肠杆菌（E. coli）和金黄色葡萄球菌（S. aureus）具有显著抗菌效果。

结论

本研究成功开发了THC负载的MC薄膜，并验证了MC/3.0% THC薄膜在延长生鲜鸡肉（4±2°C贮藏）货架期方面的有效性。THC作为姜黄素的活性衍生物，通过降低水蒸气渗透性、增强表面疏水性、紫外屏蔽功能以及抗氧化/抗菌活性，实现了多维度保鲜效能。TBARS分析进一步表明，采用MC/3.0% THC薄膜包裹的鸡肉样品脂质氧化进程显著延缓。