有机与常规种植红龙果果汁的分子成分差异：提取方法对酚类、甜菜红素、氨基酸、糖及有机酸谱的影响

《Food and Humanity》：Phenolic profile, betacyanins, amino acids, sugars, and acids in organically and conventionally grown red pitaya juices obtained by different methods

本研究首次系统揭示不同提取方式（冷压vs热酶浸提）与种植模式（有机vs常规）对红龙果果汁化学成分的协同影响。通过高效液相色谱（HPLC）分析发现，热酶浸提法虽提高出汁率及糖酸含量，但冷压法更能保留甜菜红素（如betanin达2068-3720 mg/L）与氨基酸（如精氨酸217-405 mg/L）。该研究为果汁加工工艺优化与营养品质调控提供了科学依据。

　　

亮点解析

果实获取与果汁加工

红龙果（Hylocereus polyrhizus

基础分析与出汁率

表1展示了红龙果果肉及果汁的基础指标。常规与有机果肉的pH值均为4.6，滴定酸度为0.08%。对于高pH值（> 4.5）的水果，酸化为提升微生物热灭活效率的关键步骤（Silva等，2024），因此本研究中红龙果果汁均进行酸化处理。

结论

常规种植系统的果汁中葡萄糖、果糖和有机酸含量更高，可能与更优的植物营养状况相关。甜菜红素和花青素等色素及氨基酸是红龙果果汁的主要生物活性成分，在冷压法中保留更佳。热酶浸提法则导致氨基酸和甜菜红素含量降低。本研究为果汁加工工艺对营养成分的影响提供了重要见解。