来自巴基斯坦北部德奥赛（Deosai）高海拔生态系统的野生食物植物的健康风险评估与生物活性潜力

本研究评估了巴基斯坦Deosai国家公园十二种野生食物植物的重金属污染、植物化学成分及抗氧化能力，发现部分植物存在较高重金属浓度（如As和Hg在Taraxacum officinale叶中），但健康风险指数普遍低于阈值，提示其作为安全膳食资源的潜力，需加强生态监测和可持续利用。

　　

摘要

本研究评估了巴基斯坦Deosai国家公园（DNP）中12种野生食用植物（WFPs）的重金属污染、植物化学成分、抗氧化潜力以及健康风险。在可食用部分中测定了8种重金属的含量，其顺序如下（从高到低）：Zn > Cu > Hg > As > Pb > Cr > Ni > Cd。其中，Taraxacum officinale叶片中的As和Hg浓度最高（分别为3.562 ± 1.08 mg/kg和8.20 ± 2.06 mg/kg）；Ribes alpestre果实中的Ni和Cd浓度最高（分别为0.288 ± 0.11 mg/kg和0.013 ± 0.004 mg/kg）。Chenopodium foliosum、Convolvulus arvensis和Thymus linearis叶片中的Cr（1.13 ± 0.06 mg/kg）、Cu（37.3 ± 5.67 mg/kg）和Pb（1.18 ± 0.001 mg/kg）浓度也最高。Rosa webbiana果实中的Zn含量最高（95.93 ± 9.15 mg/kg）。植物化学分析显示，T. officinale叶片的总酚含量最高（877.8 ± 50.2 mgGAE/100 g DW），而Pleurospermum candollei中的总黄酮含量最高（672.8 ± 40.6 mgQE/100 g DW）。抗氧化实验表明，R. alpestre果实具有最高的总抗氧化能力（2679.8 ± 15.4 mgAAE/100 g），P. candollei具有最强的还原铁能力（1932.6 ± 256.2 mgAAE/100 g）。然而，Ephedra gerardiana和R. webbiana果实对羟基自由基和DPPH自由基的清除能力最强（分别为89.6 ± 2.0%和68.5 ± 0.53%）。这些差异可能归因于DNP不同采样点之间的海拔高度、人类活动及土壤成分的差异。健康风险指数（HRI、THQ、HI和TCR）通常低于阈值水平，表明这些植物的非致癌和致癌风险较低。但由于T. officinale中As和Hg含量较高，其健康风险指数超过1，长期过量食用可能对儿童造成潜在危害。总体而言，DNP的野生食用植物是一种安全的饮食选择，具有丰富的营养保健潜力；但通过持续的生态监测和可持续利用，可以进一步提升这些植物对健康、食品安全及高山生态系统的保护作用。

图形摘要

本研究评估了巴基斯坦Deosai国家公园（DNP）中12种野生食用植物（WFPs）的重金属污染、植物化学成分、抗氧化潜力以及健康风险。在可食用部分中测定了8种重金属的含量，其顺序如下（从高到低）：Zn > Cu > Hg > As > Pb > Cr > Ni > Cd。其中，Taraxacum officinale叶片中的As和Hg浓度最高（分别为3.562 ± 1.08 mg/kg和8.20 ± 2.06 mg/kg）；Ribes alpestre果实中的Ni和Cd浓度最高（分别为0.288 ± 0.11 mg/kg和0.013 ± 0.004 mg/kg）。Chenopodium foliosum、Convolvulus arvensis和Thymus linearis叶片中的Cr（1.13 ± 0.06 mg/kg）、Cu（37.3 ± 5.67 mg/kg）和Pb（1.18 ± 0.001 mg/kg）浓度也最高。Rosa webbiana果实中的Zn含量最高（95.93 ± 9.15 mg/kg）。植物化学分析显示，T. officinale叶片的总酚含量最高（877.8 ± 50.2 mgGAE/100 g DW），而Pleurospermum candollei中的总黄酮含量最高（672.8 ± 40.6 mgQE/100 g DW）。抗氧化实验表明，R. alpestre果实具有最高的总抗氧化能力（2679.8 ± 15.4 mgAAE/100 g），P. candollei具有最强的还原铁能力（1932.6 ± 256.2 mgAAE/100 g）。然而，Ephedra gerardiana和R. webbiana果实对羟基自由基和DPPH自由基的清除能力最强（分别为89.6 ± 2.0%和68.5 ± 0.53%）。这些差异可能归因于DNP不同采样点之间的海拔高度、人类活动及土壤成分的差异。健康风险指数（HRI、THQ、HI和TCR）通常低于阈值水平，表明这些植物的非致癌和致癌风险较低。但由于T. officinale中As和Hg含量较高，其健康风险指数超过1，长期过量食用可能对儿童造成潜在危害。总体而言，DNP的野生食用植物是一种安全的饮食选择，具有丰富的营养保健潜力；但通过持续的生态监测和可持续利用，可以进一步提升这些植物对健康、食品安全及高山生态系统的保护作用。

图形摘要