超声与高压均质技术回收螺旋藻副产物蛋白浓缩物的功能特性研究

《Food Hydrocolloids》：Enhanced recovery and functional properties of protein concentrates valorised from a Arthrospira platensis by-product biomass using ultrasounds or high-pressure homogenisation

本文综述了利用超声波(US)和高压均质(HPH)技术从钝顶螺旋藻(Arthrospira platensis)副产物中回收蛋白浓缩物的研究。研究表明，两种物理处理方法显著提高了蛋白提取效率(3-4倍)，所得浓缩物具有均衡的氨基酸组成和优良的技术功能特性(如持水性、乳化性)，并展现出抗炎活性，为开发可持续的功能性蛋白原料提供了新策略。

　　

Highlight

本研究亮点在于通过超声波(US)和高压均质(HPH)技术从钝顶螺旋藻(Arthrospira platensis)工业副产物中高效回收蛋白浓缩物。两种物理处理方法使提取效率提升3-4倍，HPH处理的蛋白提取率高达61%，蛋白纯度约60%。所得浓缩物不仅满足FAO必需氨基酸推荐标准，还展现出优异的技术功能特性（高持水性、持油性及乳化能力）和抗炎活性（HPH处理样品在250μg/mL浓度下可抑制30%炎症反应），为开发可持续的功能性蛋白原料提供了新策略。

结论

本研究比较了超声波(US)和高压均质(HPH)两种提取方法对螺旋藻副产物蛋白回收的影响。蛋白质通过碱性pH溶解和酸性pH等电点沉淀法提取。两种物理处理均将固体得率和蛋白回收率提高3-4倍，其中HPH的蛋白得率略高于US，提取率达61.0%，蛋白含量为60.7%。