食源性病原体在阿米巴包囊内的存活机制：酸渍黄瓜与菜花中病原体持久性的新见解

《Food Microbiology》：Survival of foodborne pathogens in Acanthamoeba castellanii cysts on fresh and pickled cucumber and cauliflower

本文研究了四种重要食源性病原体（Salmonella Typhimurium, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus）在卡氏棘阿米巴（Acanthamoeba castellanii）包囊内的存活情况，揭示了包囊对病原体在新鲜及酸渍（pH 2.5-3.5）黄瓜和菜花中的保护作用。研究发现，即便在21天的酸渍高渗（高渗透压）环境下，包囊内的病原体仍能通过脱囊（excystment）过程释放并保持活性，表明传统酸渍工艺对阿米巴包囊内病原体的杀灭效果有限。此研究强调了在食品安全风险评估中考虑原生动物-细菌互作（amoeba-bacteria interactions）的重要性。

　　

Highlight

E. coli O157:H7 被 A. castellanii 滋养体摄取的效率显著高于其他三种病原体

图1展示了四种食源性细菌病原体——鼠伤寒沙门氏菌（S. Typhimurium）、单核细胞增生李斯特菌（L. monocytogenes）、金黄色葡萄球菌（S. aureus）以及大肠杆菌O157:H7（E. coli O157:H7）——被卡氏棘阿米巴（A. castellanii）滋养体摄取的效率。摄取效率是通过裂解阿米巴后回收的可培养细菌数量计算得出的。该数值仅代表了在2小时共培养期以及随后2小时庆大霉素处理（以杀死胞外细菌）之后，存活下来、抵抗了阿米巴消化并仍可培养的细菌群体。

Conclusion

总之，这项研究为关键食源性病原体在新鲜和酸渍农产品中卡氏棘阿米巴（A. castellanii）包囊内的存活动态提供了新的见解，证明包囊可以作为一种保护性庇护所，帮助病原体抵御不利环境条件，包括酸性和渗透压胁迫。这些发现对公共卫生和农业食品安全具有关键意义，强调了将原生动物-病原体相互作用纳入食品安全评估和控制策略的必要性。

CRediT authorship contribution statement

Shirin Safaeian： 撰写初稿，软件，方法论，研究实施，数据整理。 Mehdi Zarei： 审阅编辑，验证，监督，方法论，形式分析，概念化。 Somayeh Bahrami： 审阅编辑，监督，方法论，形式分析，数据整理。

Uncited reference

Ly and Müller, 1990.

Declaration of Competing Interest

作者声明，关于本文的发表不存在任何利益冲突。

Acknowledgements

本研究由阿瓦士沙希德·恰姆兰大学（SCU.VF1402.245）提供的研究资助支持。作者对此支持表示诚挚的感谢。