压力缓解食物的感官-情感-意象三维图谱：从享乐到功能性的饮食应对机制解析

《Food Quality and Preference》：Mapping the landscape of stresss-relieving foods: sensory, emotional, and imagery dimensions

本文系统探讨了压力情境下食物选择的感官特性、情感反应与心理意象的交互作用，突破传统"安慰食物"概念局限。研究发现辛辣/咸鲜类食物（如拉面、炸鸡）与咖啡/茶等饮品通过强风味激活高唤醒度情感（如兴奋感），而温和质地则诱发低唤醒舒缓情绪（如平静感）。研究运用多因素分析（MFA）与K-means聚类，揭示了感官线索通过具身认知（Embodied Cognition）与概念隐喻（Conceptual Metaphor）机制驱动压力应对行为的深层路径，为开发情绪适应性饮食干预提供新视角。

　　

Highlight

压力缓解食物的选择图谱

本研究突破传统认知，发现压力驱动下的食物选择远不止甜腻零食——辛辣咸鲜的餐食（如拉面、炸鸡）和咖啡茶饮同样占据重要地位。强风味与耐嚼质地关联高唤醒情感（如热情、冒险欲）及刺激型意象，而温和柔软特性则对应低唤醒的舒缓情绪（如平静、满足感）与慰藉意象。有趣的是，甜味虽常被选择，却与情感/意象维度关联微弱，暗示其意义具有情境依赖性。

感官-情感-意象的聚类特征

酸味与气泡感指向健康相关意象，苦味与咖啡风味则唤起宁静奢华意象。这些三维聚类表明，食物减压机制不仅源于享乐快感，更受到习得性具身关联（Learned Embodied Associations）的塑造。研究发现扩展了"安慰食物"的概念边界，强调压力应对中感官体验的情感意义多样性。

Conclusion

本研究通过（1）识别压力情境下食物的感官-情感-意象属性，（2）解析感官元素如何通过情感与意象反应引导食物选择，揭示了压力性饮食背后感知-情感-认知（意象/信念）的三元交互机制。研究结果推动了从单纯生物驱动到心理社会维度的饮食行为理解，为个性化膳食干预与情绪健康食品设计提供了理论框架。