吸引人还是令人反感？培养肉的视觉外观如何影响消费者的偏好？

《Food Quality and Preference》：Appealing or disgusting? How the visual appearance of cultured meat shapes consumer preference

本研究通过三组实验探讨视觉设计对消费者接受度的影响。结果显示，几何图案（如棋盘格、条纹）的培育肉显著降低消费者偏好、食用意愿和视觉吸引力，尤其引发对人工合成和厌恶的感知。相反，红色更饱和、颜色更鲜艳的非图案设计更受青睐。研究证实视觉复杂性和人工感是影响接受度的关键因素，为培育肉产品开发提供重要启示。

　　近年来，随着科技的进步，培育肉（cultured meat）作为一种可持续食品系统的潜在解决方案，其发展速度显著加快。尽管培育肉在生产过程中具备许多优势，如可以精确控制瘦肉与脂肪的比例及空间布局，但消费者对其接受度仍然较低。这一现象引发了科学界和产业界对培育肉外观设计的广泛关注，因为视觉表现被认为是影响消费者对食品接受度的重要因素之一。本研究通过三组实验，探讨了培育肉的视觉设计如何影响消费者的偏好，并揭示了其中的心理机制。

培育肉的视觉设计在食品行业具有独特意义。传统的肉类生产过程往往决定了其外观特征，如纹理、颜色和形状，而培育肉则因其生产技术的可控性，可以实现更加多样化和精细的视觉呈现。例如，在2025年大阪-关西世博会中，未来创新培育肉联盟展示了一种以棋盘格（ichimatsu）图案呈现的培育牛肉样品。这种视觉设计不仅展示了培育肉的潜力，也凸显了其作为视觉表达媒介的可能性。然而，研究发现，尽管这些设计可能在某些情境下具有吸引力，但整体上消费者对图案化设计的培育肉表现出明显的不偏好。

实验一旨在检验棋盘格图案设计是否比非图案化设计的培育肉更受消费者欢迎。研究中，参与者被要求比较两种食品：培育肉和饼干。饼干作为经常使用图案设计的食品，被用作对照。结果显示，对于饼干而言，图案化设计显著提升了消费者的偏好、食用意愿和视觉吸引力。然而，对于培育肉而言，图案化设计则导致了相反的结果，参与者更倾向于非图案化设计。这表明，图案化设计在不同食品类别中可能引发不同的心理反应，消费者对培育肉的图案化外观持负面态度，而对饼干的图案化外观则持积极态度。

实验二进一步扩展了这一研究，测试了四种不同的几何图案（棋盘格、条纹、点状和传统日本图案Asa-no-ha）对培育肉的影响。结果显示，所有四种图案化设计都被评价为不如非图案化设计，其中点状图案的负面评价最为显著。这表明，无论图案类型如何，图案化设计在培育肉中均引发了消费者对人工性和不自然性的强烈感知，进而影响了他们的偏好和接受度。

实验三则探讨了消费者对图案化设计的负面反应是否由不自然性和厌恶感等心理机制所驱动。研究中，参与者被要求评价三种不同视觉特征的培育肉样品：图案化设计（棋盘格）、更红且饱和度更高的非图案化设计，以及更暗淡且饱和度较低的非图案化设计。结果表明，图案化设计在所有评估指标中均被评价为较低，而更红、更饱和和更明亮的非图案化设计则获得了更高的评分。这表明，尽管图案化设计可能带来视觉上的创新，但其引发的负面心理反应可能抵消了这种创新带来的潜在好处。

从理论上来看，这些研究为理解消费者对培育肉的接受度提供了新的视角。传统上，食品的接受度往往受到外部因素的影响，如信息传达方式、代言人和包装设计等。然而，本研究强调了食品内部特征，特别是视觉外观，在塑造消费者态度中的关键作用。这一发现对于培育肉的市场推广具有重要意义，因为它表明，产品设计不仅仅是技术问题，更涉及到消费者的心理预期和情感反应。

在实践中，这些研究结果为培育肉的开发、市场推广和设计提供了指导。尽管3D生物打印等技术为培育肉的视觉设计提供了前所未有的灵活性，但研究结果表明，某些视觉设计可能会影响消费者的接受度。因此，产品开发者应更加注重培育肉的视觉外观，使其更接近传统肉类的特征，从而减少消费者对其人工性的负面感知。此外，研究还指出，某些视觉设计可能在特定情境下更具吸引力，例如在食品展览、高端餐饮体验或社交媒体分享场景中，这些设计可能被消费者视为创新和独特的象征。

研究还揭示了一些潜在的局限性。例如，没有包括传统肉类作为对照，这限制了我们对图案化设计在培育肉与传统肉类之间相对影响的评估。未来的研究可以比较消费者对培育肉和传统肉类的反应，以更全面地理解视觉设计在不同食品类别中的作用。此外，研究还提到，培育肉的视觉设计可能与口感等其他感官特征交织在一起，难以完全分离。因此，未来的探索应关注这些不同视觉特征的独立影响，以更深入地理解它们在塑造消费者偏好中的具体作用。

总体而言，这些研究为培育肉的视觉设计提供了重要的见解，强调了消费者对食品外观的敏感性。通过识别哪些视觉特征可能增强消费者的接受度，以及哪些可能引发负面反应，这些发现有助于培育肉行业的创新与市场拓展。同时，它们也提示了未来研究的方向，包括探索不同的命名策略、情境因素和更复杂的视觉设计对消费者态度的影响。这些研究不仅对培育肉行业具有现实意义，也为食品科学和消费者行为研究提供了新的理论框架。