基于TOCNC/CS纳米颗粒稳定Pickering乳液的智能抗菌包装膜及其对猪肉保鲜期的延长作用

《Innovative Food Science & Emerging Technologies》：Smart antibacterial packaging films prepared by TOCNC/CS nanoparticles stabilized Pickering emulsion to prolong shelf-life of fresh pork

本研究成功构建pH响应型TOCNC/CS复合纳米颗粒，通过静电吸附调控质量比获得酸响应TC6（TOCNC:CS=6:1）与碱响应TC40（TOCNC:CS=40:1）纳米颗粒。将其稳定的Pickering乳液与纤维素纳米纤丝（CNF）复合制备智能抗菌膜，可实现肉桂醛的pH触发控释（酸性条件下FPTC6累积释放率达50.7%）。该薄膜显著抑制猪肉挥发性盐基氮（TVB-N）和菌落总数（TVC）增长，将保质期延长至9天，为食品活性包装提供新策略。

　　

Section snippets

Materials

甘蔗渣浆板由广西贵糖有限公司提供，用于制备CNF。浓度为2.0 wt%的TOCNC悬浮液购自浙江晶嘉浩绿色纳米材料有限公司。壳聚糖（CS）（粘度100–200 mPa·s，分子量≥150 kDa，脱乙酰度80%）来自上海阿拉丁生化科技股份有限公司。冰乙酸购自成都科隆化学有限公司。

Characterization of pH-responsive TOCNC/CS composite nanoparticles

通过静电吸附成功合成pH响应型TOCNC/CS复合纳米颗粒：带负电的TOCNC（富含羧基-COOH）与带正电的CS（富含氨基-NH₂）通过静电作用构建复合结构。对复合颗粒的特征官能团进行分析表明...

Conclusion

本研究通过静电吸附合成pH响应敏感纳米颗粒。酸响应性TC₆和碱响应性TC₄₀的粒径分别为564.6 nm和258.6 nm，接触角为84.53±0.57°和45.06±0.50°，表面电位分别为+26.5 mV和?24.1 mV，表现出优异的pH敏感响应性和乳液稳定性，被选用于稳定Pickering乳液。在3:7油水比和...

CRediT authorship contribution statement

Yuanxin OuYang: 初稿撰写、可视化、方法学、数据整理、概念化。

Qian Wang: 初稿撰写、可视化、方法学、数据整理、概念化。

Yi’er Lou: 验证、资源、调查。

Xueping Song: 审阅编辑、监督、方法学。

Min Wu: 审阅编辑、监督、方法学、资金获取、概念化。

Uncited references

Low, Tey, Ong, Chan and Tang, 2016

Yuan et al., 2025

Declaration of competing interest

所有作者均阅读并同意提交稿件的最终版本。本文为作者原创作品，未提前发表且未投递至其他刊物。作者声明无已知竞争性财务利益或个人关系影响本研究。

Acknowledgments

本研究由国家自然科学基金（No. 22168006）和广西自然科学基金（No. 2025GXNSFAA069347）资助。