二十碳五烯酸调节3-氯-1,2-丙二醇二棕榈酸酯引起的代谢紊乱：采用非靶向代谢组学和计算建模的双重方法进行分析

《Journal of Agricultural and Food Chemistry》：Eicosapentaenoic Acid Modulates 3-Chloro-1,2-propanediol Dipalmitate Ester-Induced Disrupted Metabolism: A Dual-Approach Analysis Using Nontargeted Metabolomics and Computational Modeling

3-MCPDE暴露通过代谢组学分析影响丙氨酸等代谢通路，EPA联合暴露引发显著代谢改变，分子对接显示EPA与α-氨基酸转氨酶2亲和力增强，可能缓解毒性。虚拟筛选提出结构优化方向。

　　

3-氯丙烷-1,2-二醇（3-MCPD）及其酯类（3-MCPDE）是常见的食品污染物，具有毒性作用。本研究通过尿液代谢组学和分子对接技术，探讨了3-MCPDE暴露对代谢的影响以及二十碳五烯酸（EPA）的潜在保护作用。短期暴露于3-MCPDE和3-MCPDE会对类似的代谢途径产生影响。虽然单独使用EPA引起的代谢变化较少，但当其与3-MCPDE共同作用时，会引发显著的代谢改变。EPA能够调节3-MCPDE引起的代谢紊乱，包括丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸的代谢，以及精氨酸和脯氨酸的代谢。分子对接分析表明，3-MCPD和EPA与丙氨酸氨基转移酶2的结合亲和力高于原始配体，这可能解释了丙氨酸的积累现象。虚拟筛选确定了蛋白质最佳结合的关键结构特征，包括平衡的疏水相互作用和氢键网络。本研究揭示了EPA在对抗3-MCPDE诱导的毒性方面的健康益处，并为制定营养干预措施提供了理论框架。