综述：数字食品环境对消费者可持续食品结果影响的范畴综述

本综述系统梳理了数字食品环境（Digital Food Environment）如何通过其属性（如电子商务平台的信息策略、社交媒体营销）影响消费者的可持续食品认知、态度、意愿及行为（PAIB）。文章指出，现有研究（2014-2024）多集中于高收入国家，定量方法为主，且过度代表高学历女性群体，未来需拓展至纪录片、区块链等媒介及弱势人群。研究遵循PRISMA-ScR指南，纳入57篇文献，识别出86种数字属性，为利用数字技术推动可持续饮食转型提供了重要蓝图。

　　

背景：数字时代的可持续食品挑战

当前食品系统对地球和人类健康构成了严重威胁，它们消耗自然资源、污染环境，并加剧了营养不良和肥胖等问题。为应对这些挑战，向可持续食品系统转型已成为全球政策制定者的优先事项，例如欧盟绿色协议和联合国可持续发展目标（SDGs）都强调了这一方向。与此同时，数字化已深入社会各个角落，食品领域也不例外。消费者通过网络订购食品、在社交媒体上浏览美食内容、在线搜寻食品信息，他们的饮食选择不仅受物理食品环境影响，更日益受到数字食品环境（Digital Food Environment） 的塑造。

数字食品环境可被视为“物理食品环境通过数字技术介导的扩展和增强体验”，其中数字行为体（如网红）在各种平台（如社交媒体）上从事食品相关活动（如分享内容）。这一概念自2019年由Granheim首次提出后，迅速在研究和政策领域获得关注。然而，现有研究多聚焦于数字环境与健康饮食的关系，其对可持续饮食影响的研究则相对分散和有限。本范畴综述（Scoping Review）旨在系统梳理2014年至2024年间的研究证据，描绘数字食品环境与消费者可持续食品结果（即消费者与社会、经济或环境可持续性相关的食品认知、态度、意愿或行为）之间关系的范围和体量，并识别出其中起关键作用的数字属性（Digital Attributes）。

方法：系统性的文献检索与筛选

本研究遵循PRISMA-ScR指南，在Web of Science、PubMed和Scopus三个数据库中系统检索了2014年至2024年间发表的同行评审期刊文章。检索策略包含多个组件，以确保覆盖数字食品环境和可持续食品结果的相关研究。经过严格的筛选流程，最终有57篇文章符合纳入标准。

数据提取过程采用标准化表格，并由两名研究员独立进行编码以确保一致性。研究分析了包括出版趋势、地域分布、研究方法、人群特征以及不同类型的数字媒体及其属性在内的多个维度。

结果概览：研究趋势与焦点

自2014年以来，关注数字食品环境与可持续食品结果关系的出版物数量呈上升趋势，尤其在2020年后增长显著，2022年达到峰值。

研究地域分布不均，近半数（46.9%）研究在高收入国家（如荷兰）进行，约39.1%在中低收入国家（如中国）进行，没有研究来自低收入国家。

研究方法以定量为主（91%），包括调查（48.3%）和实验（35%）。研究对象绝大多数（98%）为普通成年人，女性（平均占样本57%）和高学历人群（平均占样本73.8%）比例过高，而儿童、青少年、老年人及低社会经济地位群体代表性不足。

数字属性图谱：从电子商务到区块链

本研究共识别出5类数字媒体中的86种独特数字属性。电子商务是研究最多的媒介（57.9%的研究），其次是社交媒体（31.6%）。其他媒介如纪录片（7%）、作为可持续食品指南的应用程序以及区块链技术则研究较少。

电子商务：信息与设计驱动选择

电子商务属性可分为信息策略和平台特性两大类。

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  信息策略属性：提供事实性信息（如食品的健康益处、环境足迹）被证明能有效促进可持续食品选择。例如，显示营养-生态综合评分（Nutri- and Eco-scores）能帮助消费者做出更可持续的选择。规范性信息策略，如通过游戏化反馈展示个人选择与他人比较，也能鼓励更可持续的决策，但其效果可能依赖于与其他功能（如推荐代理）的结合。
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  平台特性属性：平台的设计特征，如可视化购物行为的工具、数据修正功能、媒体丰富性以及评论功能，都与更积极的可持续食品结果相关。便利性（如保存的购物清单、灵活的配送、易用的搜索功能）是驱动可持续消费的关键因素。此外，较高的系统质量和服务质量也有助于改善消费者对可持续食品的态度。物流因素（如配送速度、取货灵活性、地理覆盖范围）同样显著影响消费者的可持续食品行为。社交商务（Social Commerce）和直播电商（E-commerce Live Broadcasting）中的某些属性，如网红推荐、互动性、真实性、娱乐性等，也被发现与积极的可持续食品结果相关。

社交媒体：营销、口碑与网红的力量

社交媒体属性主要围绕社交媒体营销、电子口碑（e-WOM）/用户生成内容（UGC）以及网红代言。

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  社交媒体营销：具有信息性和互动性的社交媒体营销内容能有效提升可持续食品购买意愿和积极认知，并通过强调透明的生产标准和合法的供应链来建立信任。
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  电子口碑与用户生成内容：消费者在线分享关于可持续食品的意见和经验（e-WOM）能影响他人态度，但对其购买意愿的影响不一。用户生成内容（UGC）在定性研究中被视为驱动因素，但定量研究结果存在不一致。
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  网红代言：网红被视为榜样，其自我披露、与粉丝的准社会关系（Parasocial Interaction）、受众参与度、感知到的善意以及与产品的匹配度都能增强消费者购买可持续食品的意愿。

其他数字媒介：潜力待发掘

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  可持续食品指南类应用：应用性能、内容相关性、定制化和提供充足的生态排名信息（如Eco-score）有助于减少消费者决策不确定性，促进可持续选择。
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  纪录片：以可持续为主题的纪录片被证明可以提高可持续食品结果，并减少不可持续的食品行为。
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  区块链：基于区块链的食品追溯系统和透明度被证实能增强消费者对可持续食品的信任和购买意愿。

讨论与展望

本综述揭示了数字食品环境通过多种属性影响消费者可持续食品结果的复杂图景。电子商务和社交媒体是当前研究的焦点，其信息性内容和平台设计尤为关键。然而，研究存在明显局限性：地理上集中于高收入和中高收入国家；方法上以定量为主；人群上过度代表高学历女性和普通成年人。

未来研究亟需拓展至纪录片、区块链等探索较少的数字媒介，并更多关注代表性不足的群体，如男性、儿童、青少年、老年人以及低社会经济地位人群。此外，需要更深入探究不同数字属性间的交互作用及其影响可持续食品结果的内在机制（如信任、食品素养）。通过弥补这些空白，数字食品环境才能在推动全球向可持续饮食系统转型中发挥更大潜力。

结论

本范畴综述系统整合了现有关于数字食品环境如何塑造消费者可持续食品结果的研究。基于57项研究识别出的86种数字属性，凸显了电子商务（强调信息传递和平台设计）和社交媒体（侧重营销策略）的核心作用。当前证据基础存在显著偏差，未来研究应拓宽媒介渠道和研究对象的多样性，以更全面深入地理解数字属性与可持续食品结果之间的关系，为相关政策和干预措施提供坚实依据。