伊朗原奶中黄曲霉素M1、有机氯农药和重金属的检测

《Food Science & Nutrition》：Determination of Aflatoxin M1, Organochlorine Pesticides, and Heavy Metals in Raw Milk of Iran

牛奶中黄曲霉毒素M1、有机氯农药及重金属的污染水平与季节差异研究。50份伊朗沙赫雷克ord省生牛奶样本经HPLC、GC-MS和原子吸收光谱检测，结果显示黄曲霉毒素M1含量低于Codex标准（0.05μg/kg），且春季（20.06±25.51ng/L）高于夏季（11.76±12.10ng/L）。有机氯农药（如α-HCH、β-HCH、DDTs）及重金属（Pb、Cd、As、Hg）浓度均未超过安全限值，但季节间存在显著波动，如夏季铅含量（0.014mg/L）高于春季（0.007mg/L）。研究证实当地牛奶符合安全标准，但需加强季节性监测和饲料安全管理。

　　这项研究旨在评估伊朗沙赫尔克尔德省某乳品公司的原奶中所含的黄曲霉毒素M?（AFM?）、有机氯农药（OCPs）以及重金属（镉、砷、铅、汞）的含量。通过采用高分辨率液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用技术（GC–MS）和石墨原子吸收分光光度法等先进的检测手段，对50份原奶样本进行了系统分析。研究结果表明，所有样本中的AFM?含量均低于由国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）、伊朗国家标准（ISIRI）以及欧洲联盟（EU）设定的最高限值。AFM?在春季和夏季的原奶中含量分别为1至92纳克/升和1至27纳克/升，且春季样本的平均浓度显著高于夏季样本。此外，所有样本中的有机氯农药和重金属含量也均低于相应的标准限值，表明这些污染物在原奶中的残留量在可接受范围内。

原奶作为人类重要的营养来源，尤其对婴幼儿和老年人具有不可替代的营养价值，因为它富含蛋白质、脂质、乳糖、钙、维生素和抗氧化物质。然而，原奶也可能受到多种生物和化学污染物的影响，包括黄曲霉毒素、农药残留、抗生素残留和重金属。黄曲霉毒素是某些霉菌，如黄曲霉（*Aspergillus flavus*）和寄生曲霉（*Aspergillus parasiticus*）的次级代谢产物，具有致癌、肝毒性、免疫抑制、致突变和致畸作用。由于这些毒素具有较强的热稳定性，并能与牛奶中的酪蛋白结合，因此在牛奶中具有较高的健康风险。当奶牛食用含有黄曲霉毒素B?（AFB?）的饲料时，毒素会在消化系统中被吸收，随后在肝脏中代谢为AFM?，并通过乳汁排出。AFM?在摄入后12至24小时内即可在牛奶中检测到，其浓度取决于饲料污染程度、奶牛的代谢能力、乳汁的分泌阶段以及环境因素。

有机氯农药由于其高环境稳定性和广泛的历史应用，即使在禁用多年后，仍然可能通过环境污染进入食物链。这类农药具有脂溶性，容易在动物脂肪组织中积累，并可能进一步转移到乳腺组织中。有机氯农药如DDT（二氯二苯三氯乙烷）和六氯环己烷（HCHs）能够干扰内分泌系统，导致癌症风险，并对神经系统和免疫系统造成损害。因此，监测牛奶中的有机氯农药含量对于评估食品安全和公众健康具有重要意义。

重金属在牛奶中的存在可能与工业污染、空气污染以及饲料污染有关。例如，铅、镉、砷和汞等重金属可能通过受污染的饲料和饮水进入动物体内，并进一步转移到乳汁中。这些重金属对牛奶的成分和人类健康均可能产生不良影响，因此定期检测牛奶中的重金属残留量可以作为环境污染程度的一个指标。研究结果显示，所有样本中的重金属含量均低于相关标准限值，但春季和夏季的含量存在显著差异，这可能与季节性气温变化、饲料质量、储存条件以及奶牛的代谢能力有关。

此外，研究还涉及了检测方法的验证过程，以确保检测结果的准确性和可靠性。在AFM?的检测中，通过标准溶液的校准曲线和重复性测试，确定了检测限（LOD）和定量限（LOQ），并验证了回收率是否在70%至120%之间。对于有机氯农药的检测，同样通过标准溶液和重复性实验，确保了方法的准确性与灵敏度。重金属检测则采用了电感耦合等离子体-光学发射光谱法（ICP-OES）和冷蒸气原子吸收法，分别对不同重金属的检测限进行了设定，并通过回收实验验证了检测方法的有效性。

从统计分析的角度来看，研究使用了SPSS 18.0软件，对数据进行了双因素方差分析，并报告了平均值和标准差。此外，还应用了Kruksal-Wallis检验来比较不同季节之间的平均值差异。这些分析方法确保了研究结果的科学性和可靠性。

研究结果表明，尽管原奶中的AFM?、有机氯农药和重金属含量均在安全限值之内，但季节性波动和地理差异仍然对污染物的浓度产生影响。例如，春季的原奶中AFM?的平均浓度显著高于夏季，这可能与春季气温较高、湿度适宜，以及饲料储存不当有关。而有机氯农药的含量在春季和夏季之间也存在变化，这可能与饲料来源、环境污染以及奶牛的饲养方式相关。重金属的浓度同样受到季节、地理位置、饲料和水源污染等因素的影响，某些地区在春季可能因缺乏新鲜饲料而导致重金属污染增加。

综合来看，这项研究揭示了原奶中多种污染物的存在情况，并验证了检测方法的有效性。研究结果对于制定更加严格的食品安全监管措施、优化农业管理实践以及提高公众对牛奶安全的认知具有重要参考价值。尽管当前检测结果表明污染物水平在安全范围内，但为了进一步确保牛奶的卫生安全，仍需持续进行监测和评估，以防止潜在的健康风险。同时，改进饲料储存条件、采用有效的防霉措施以及减少农药使用，可以有效降低污染物的进入途径，从而提升牛奶的质量和安全性。