食品粉末分散特性分析及其在预防过敏原交叉接触中的应用研究

《Journal of Food Engineering》：Analysis of dispersal characteristics of five food powders for avoiding unintentional food allergen cross-contact during food processing

本文通过坠落分散实验系统比较了五种食品粉末（脱脂奶粉、婴儿配方奶粉、小麦粉、荞麦粉和豆粉）的分散特性，结合免疫层析法（IC）和酶联免疫吸附测定（ELISA）等技术，揭示了颗粒再分散行为与扩散距离的关联性，为食品加工过程中过敏原交叉接触的卫生控制（HACCP）提供了关键参数和实操建议。

　　

Highlight

本研究首次通过激光可视化技术揭示了食品粉末在坠落过程中的再分散现象，发现脱脂奶粉和荞麦粉的扩散距离最远，而豆粉几乎无再分散行为。颗粒特性分析表明，分散性与粒径分布、密度等参数密切相关，为食品过敏原的粉尘控制提供了科学依据。

Conclusion

本研究通过分析食品粉末的扩散距离与颗粒特性之间的关联，阐明了摄入扩散性食物过敏原可能引发过敏反应的风险。坠落实验表明，粉末扩散程度依次为：脱脂奶粉 > 荞麦粉 > 婴儿配方奶粉 > 小麦粉 > 豆粉。颗粒可视化结果进一步证实，除豆粉外其余粉末均出现明显的再分散上升现象，形成颗粒云并向周围扩散。因此，建议在食品加工中从低处添加粉末以抑制再分散，同时将分散性作为评估粉尘扩散风险和卫生控制（如局部排风系统）的关键指标。

CRediT authorship contribution statement

Kyohei Kiyota: 初稿撰写，可视化，实验操作。

Koichiro Ogata: 审稿修订，资源提供，方法论设计，实验操作。

Hiroyuki Hashimoto: 初稿撰写，验证监督，资源协调，项目管理，方法论构建，数据分析，资金申请，概念设计。

Masato Yoshimitsu: 审稿修订，实验协助。

Tatsuya M Ikeda: 审稿修订，资源支持，方法论指导。