东安纳托利亚地区柳树（Salix spp.）所产Gezo蜜露蜂蜜的生化特性与功能属性

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Biochemical characterization and functional properties of gezo honeydew honey derived from Salix spp. in Eastern Anatolia

Gezo蜂蜜为东安纳托利亚省A?r?地区的树流蜜型蜂蜜，首次系统分析其生化特性，发现含34-38%柳树花粉及5%麦卢里糖，HPLC-PDA检测到槲皮素、异落叶松树脂酚等酚类物质（总酚17.77±2.48mg GAE/100g），具有显著抗氧化活性（FRAP法验证）和抗菌谱（抑制圈14.67-30.33mm），并能促进乳酸杆菌增殖。研究结果为传统药用价值提供科学依据。

　　

摘要

Gezo蜂蜜是一种蜜露型蜂蜜，主要来源于土耳其东安纳托利亚地区A?r?省的柳树（Salix）品种。尽管这种蜂蜜具有传统的治疗用途，但其生物化学和功能性特性在科学上仍鲜有研究。本研究首次对Gezo蜂蜜进行了全面的生物化学分析，重点关注其酚类成分及其相关生物活性。蜜粉学分析证实了其蜜露来源，其中含有34–38%的柳树花粉，以及约5%的蜜三糖（melezitose）成分。高效液相色谱法结合光电二极管阵列检测技术（HPLC-PDA）鉴定出主要的酚类化合物，包括高良姜素（galangin）、皮诺embrin、花青素（chrysin）和咖啡酸（caffeic acid），这些化合物的总酚含量为17.77±2.48毫克（GAE/100克）。这些化合物以其抗氧化和抗菌特性而闻名。通过铁还原抗氧化能力（FRAP）测定法评估的抗氧化能力显示出显著的自由基清除作用。体外实验表明，该蜂蜜具有促进乳酸菌（Lactobacillus）生长的益生元效应，并对革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌均表现出强烈的抗菌活性（抑菌圈宽度为14.67–30.33毫米）。相关性分析表明，观察到的生物活性可能归因于蜂蜜中的酚类成分。这些发现为Gezo蜂蜜的传统用途提供了科学依据，并突显了其作为具有经验证的抗氧化、抗菌和益生元特性的功能性食品成分的潜力。