基于单宁酸功能化玉米醇溶蛋白纳米颗粒稳定的固核相变Pickering乳液增强β-胡萝卜素生物可及性

《Food Chemistry》：Phase-change pickering emulsions with solid-core confinement stabilized by tannic acid-functionalized zein nanoparticles for enhanced β-carotene bioaccessibility

本文构建了以单宁酸（TA）修饰玉米醇溶蛋白纳米颗粒（T-zein）和月桂酸/硬脂酸低共熔物（LS）稳定的新型相变Pickering乳液微胶囊（PCPEs），用于包封β-胡萝卜素。该体系通过油相固核化（Solid-core confinement）与界面颗粒层（T-zein）形成双重保护机制，显著提升了β-胡萝卜素在紫外照射和自氧化条件下的稳定性，并利用生理温度触发的相变实现了控释，使其生物可及性提升至42.57%（较液核乳液提高36%），为疏水性生物活性物的靶向递送提供了创新平台。

　　

Highlight

材料

β-胡萝卜素（≥ 96%）、月桂酸（≥ 98%）、硬脂酸（≥ 95%）、正己烷（≥ 98%，色谱纯）、正庚烷（≥ 99%，GC级）、KCl（≥ 99.5%）、KH₂PO₄（≥ 99%）、NaHCO₃（≥ 99.8%）、NaCl（≥ 99.5%）、MgCl₂·6H₂O（≥ 98%）、(NH₄)₂CO₃（ACS试剂级）、CaCl₂（≥ 97%）和尼罗红（≥ 95%）购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司（中国上海）。玉米醇溶蛋白、单宁酸（ACS试剂级）、粘蛋白（来自猪胃，II型）、猪胰脂肪酶（L3126，100–400 U/mg）、猪胆盐和胃蛋白酶（来自猪胃，≥250 U/mg）购自美国西格玛奥德里奇公司。所有其他化学品均为分析纯。实验用水为超纯水（18.2 MΩ·cm）。

结果与讨论

示意图1生动展示了利用T-zein作为乳化剂制备PCPEs的过程。本研究开发的PCPEs与常规Pickering乳液的关键区别在于使用了固化的油核。这个固核可以有效地“低温固定”被封装的生物活性化合物，从而赋予封装系统比液核乳液更强的稳定性。此外，还对具有双重保护机制的PCPEs进行了体外消化研究。

结论

本研究展示了一种新型递送系统（PCPEs），它整合了TA功能化的玉米醇溶蛋白纳米颗粒（T-zein，约56.72 nm）作为界面乳化剂，以及定制的月桂酸/硬脂酸低共熔相变油核（LA/SA = 73.5:26.5，w/w）作为固化锁。这种设计为β-胡萝卜素提供了双重保护，并实现了口服靶向递送。TA共轭修饰调节了纳米颗粒的润湿性（接触角：81.6° 对比 105.7°）并增强了其抗氧化能力。