卡拉胶-山梨酸钾接枝增强抗氧化防御体系缓解柑橘采后品质劣变的研究

《Food Hydrocolloids》：Alleviation of postharvest quality deterioration in mandarin fruit through enhancement of antioxidant defence using carrageenan–potassium sorbate graft

本研究创新性地将卡拉胶(CG)与山梨酸钾(PS)接枝制备功能性涂膜，通过系统评估其对柑橘采后品质（SSC、TA、AsA等）、抗氧化活性（DPPH、SOD、CAT、POD、PAL）及脂质过氧化水平的调控作用，证实PS-g-CG涂膜能有效延缓果实衰老、维持营养品质，为柑橘绿色保鲜提供了新策略。

　　

Highlight

FTIR

通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)对涂膜的化学相互作用进行分析，结果如图1所示。在所有涂层样品中均观察到1636 cm^-1处的显著吸收峰。与纯CG样品相比，接枝涂层和纯PS在1300–2000 cm^-1范围内表现出宽泛的振动峰。纯CG涂层在1039、1134、1380、1386、1636、1977和2357 cm^-1处显示出特征峰。PS配方则表现出宽泛的...

讨论

采后水果会经历一系列生理生化变化，显著影响其品质。因此，本研究旨在通过应用以山梨酸钾作为活性抗菌剂功能化的卡拉基可食用涂膜，缓解氧化应激，从而提升柑橘采后品质和货架期。利用FTIR光谱研究了CG和PS之间潜在的化学和结构相互作用...

Conclusion

研究结果表明，与纯CG或PS单独涂膜以及未处理果实相比，使用PS与CG接枝的涂膜能更有效地提升柑橘采后品质。2.0% PS-g-CG涂膜的应用显著降低了柑橘的重量损失、腐烂发生率和氧化损伤，同时维持了较高的可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)以及关键的非酶抗氧化剂水平，包括抗坏血酸(AsA)、总酚含量(TPC)和总类黄酮含量(TFC)。同样，功能化基质也维持了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)等酶抗氧化活性...