超声辅助碱法提取桑椹膳食纤维：结构功能特性与吸附性能优化研究

《Food Chemistry》：Incorporation of polysaccharides (κ-carrageenan and flaxseed gum) to improve the stability of rice bran oil body emulsion and oil body oleogel: microstructure, physicochemical stability and digestive properties

本研究系统比较超声辅助酸/碱/酶法对桑椹膳食纤维（DF）的提取效果，发现超声辅助碱法提取的可溶性膳食纤维（SDF）得率最高（23.61%），且其多孔结构及暴露的羟基/羧基赋予其优越的葡萄糖、胆固醇和亚硝酸盐吸附能力，为开发高值化功能食品原料提供新策略。

　　

亮点

材料与化学试剂

"黑珍珠"品种桑椹于2024年5月采集自河北省泊头市营子镇，立即于-20°C冷冻保存。氢氧化钠购自国药集团化学试剂有限公司（上海），柠檬酸购自索莱宝科技有限公司（北京），纤维素酶（50 U/mg）购自源叶生物技术有限公司（上海）。所有试剂均为分析纯。

桑椹预处理

桑椹经清水冲洗后去蒂、沥干，冷冻干燥48小时，粉碎过80目筛，得到桑椹粉备用。

扫描电子显微镜（SEM）分析

如图1所示，可溶性膳食纤维（SDF）整体呈现片层结构，背面具有蜂巢状多孔结构。该现象归因于超声提取过程中的空化效应、瞬时高压和湍流剪切作用，使多糖结构破碎成松散网状薄片。三种SDF的多孔结构存在差异，其中超声辅助碱法提取的SDF孔隙分布最均匀。

结论

本研究系统评估三种超声辅助提取方法对桑椹膳食纤维（DF）理化特性、结构组成及功能特性的影响。结果表明，超声辅助碱法提取的SDF综合性能最优，得率达23.61±0.96%，其葡萄糖、胆固醇和亚硝酸盐吸附能力显著优于酸法和酶法提取的SDF，为桑椹高值化利用提供了创新技术路径。