比利时市场气调包装鲜切卷心菜腐败微生物群落动态特征及其控制策略研究

《Food Research International》：Characterizing the spoilage microbiota of Belgian market fresh-cut iceberg lettuce in controlled atmosphere packaging

本文采用培养补充宏分类学方法，系统揭示了比利时市场气调包装（MAP）鲜切卷心菜在7°C贮藏期间微生物群落演替规律。研究发现乳酸菌（LAB）和肠杆菌科随CO2浓度升高（1.1–25.8%）成为优势菌群，而假单胞菌属（Pseudomonas spp.）在缺氧环境下显著衰减。该研究为开发智能包装监测系统提供了关键生物标志物，对延长鲜切蔬菜货架期具有重要指导意义。

　　

亮点

样品制备与表征

鲜切卷心菜（学名Lactuca sativa L. var. capitata）由比利时本地加工厂（ALLGRO NV公司）生产，并采用气调包装（1.5–2.5% O₂，其余为N₂）封装于500克容量的包装袋中。包装膜为共挤聚丙烯材质（PPCX），理论氧气透过率（OTR）为1600 cm³ O₂/m²/天/大气压（测定条件：23°C，0%相对湿度）。

顶空气体组成（% O₂ 与 % CO₂）、pH值与外观

贮藏期间顶空气体组成与pH值的变化显著受采样时间、生产批次及其交互作用的影响（p ≤ 0.05）。氧气浓度在贮藏最初24小时内急剧下降，此后持续维持在痕量水平（0.002–0.018%）。此外，批次1在第0天的初始氧含量（2.047 ± 0.032%）显著高于批次2。

讨论

商业即食卷心菜的呼吸速率变化趋势与既往研究报道一致。氧气在贮藏初期被快速消耗，形成类厌氧环境（O₂ <0.1%），这与气调贮藏抑制鲜切产品呼吸作用的研究结论相符，尽管该效应的具体显现时间因产品初始特性和包装参数而异。

结论