通过半胱氨酸硫醇增强异罗斯曼醇在水性胶束溶液中的抗氧化活性

《ACS Food Science & Technology》：Enhancement of Antioxidant Activity of Isorosmanol in Aqueous Micellar Solution by a Cysteine Thiol

本研究考察硫醇存在下迷迭香二萜多酚的抗氧化活性增强机制。通过水微乳体系评估发现，carnosol和isorosmanol的抗氧化活性显著提升，其中isorosmanol效果更优。采用HPLC、UV-Vis光谱及DFT计算证实，isorosmanol的醌衍生物与硫醇反应活性更高，反应机理经理论计算验证。

　　

本研究探讨了迷迭香二萜多酚在硫醇存在下的抗氧化活性增强效应。通过测量水胶束体系中的脂质氧化抑制情况来评估其抗氧化能力，该体系可作为含有水分的多种食品的模型。在含有或不含半胱氨酸硫醇（1或2摩尔当量）的条件下，研究了主要二萜多酚[肉桂酸（CA）、肉桂醇（CAR）、迷迭香醇（ROS）和异迷迭香醇（ISO）的抗氧化活性，实验条件为0.63 mM，持续时间为5–8天。结果发现，只有CAR和ISO在硫醇存在下表现出显著的抗氧化活性增强，其中ISO的增强效果更为明显。为探究ISO增强抗氧化活性的机制，首先进行了高效液相色谱（HPLC）的时间过程分析以及对关键反应产物的结构表征。随后，利用HPLC和快速紫外-可见光谱（UV–vis）扫描技术研究了ISO和ROS产生的醌衍生物的反应情况，证实ISO产生的醌与硫醇的反应性明显更强。这些实验结果通过密度泛函理论（DFT）计算得到了进一步验证，该理论揭示了一种与ISO抗氧化活性显著增强相一致的反应机制。