利用工业生物乙醇生产过程中产生的可溶性物质，对全酒糟和蒸馏后干燥谷物的化学计量特性进行了分析，揭示了加工过程对发酵代谢产物的影响

《Journal of Agricultural and Food Chemistry》：Chemometric Characterization of Whole Stillage and Distillers Dried Grains with Solubles from Industrial Bioethanol Production Reveals the Impacts of Processing on Fermentation Metabolites

研究分析美国中西部10家乙醇厂 paired WS和DDGS样本的代谢物，发现预处理工艺差异导致代谢物聚类，主要因必需氨基酸差异，后处理影响有机副产物。

　　

酒糟干物质（Distillers Dried Grains with Solubles，简称DDGS）是玉米基生物乙醇生产过程中的主要副产品。作为牲畜和家禽的主要饲料成分，DDGS的营养成分已经得到了广泛的研究和记录。然而，其发酵代谢产物及其与发酵前和发酵后处理过程之间的关系尚未得到充分阐明。在本研究中，研究人员分析了美国中西部八个州10家生物燃料工厂生产的完整酒糟（Whole Stillage，简称WS）和DDGS样品的营养组成，并通过液相色谱-质谱分析定量测定了这些样品的发酵代谢产物，随后利用多元分析对这些数据进行了建模。这些工业生产出的WS和DDGS样品中的蛋白质、脂质、纤维和灰分含量均处于预期范围内。除乙醇外，甘油和2,3-丁二醇是含量最丰富的醇类物质，而乳酸和乙酸则是最丰富的有机酸。许多醇类、有机酸、醛类、酮类和多胺类物质以较低浓度存在于样品中。有趣的是，根据不同的酶用量和加热处理方式，WS和DDGS样品在各自的多元分析模型中形成了不同的聚类结果，这种处理相关的分离现象主要受多种必需氨基酸差异的影响。此外，通过相关性分析还发现，发酵后处理过程对许多有机副产品产生了显著影响。总体而言，这些关于工业发酵及其前后处理过程对代谢影响的研究结果可以为未来生物乙醇、DDGS及其有价值副产品的加工和发酵技术发展提供参考依据。