山姜（Alpinia zerumbet）叶片中重要气味的特征分析

《Journal of Agricultural and Food Chemistry》：Characterization of Important Odorants from Shell Ginger Leaves, Alpinia zerumbet

本研究通过SAFE和AEDA方法分析姜黄叶香气成分，鉴定出35种活性物质，其中16种被定量，包括月桂烯、α-蒎烯等，并确定其立体化学结构。建立的香气模拟模型与水浸剂高度吻合，为姜黄属植物研究提供新依据。

　　

Alpinia zerumbet（Pers.）B.L. Burtt & R.M. Smith，俗称“shell ginger”，原产于东亚，既可作为观赏植物也可用于烹饪。其叶片和根茎被用于制作草药茶，以及为米饭和面条等食物调味。虽然根茎中的重要芳香成分已经得到了研究，但叶片香气的来源仍不清楚。本研究利用溶剂辅助风味蒸发（SAFE）和香气提取物稀释分析（AEDA）技术，从叶片中鉴定出了35种芳香成分。其中16种芳香成分通过稳定同位素稀释法进行了定量分析，并计算了它们的气味活性值。主要的芳香成分包括（S）-(+)-芳樟醇、（R）-(-)-芳樟醇、α-蒎烯、1,8-桉叶油醇、（2E,4E）-壬-2,4-二烯以及2-苯乙醛。部分芳香成分的立体化学结构也得到了确定。建立的香气模拟模型与干燥叶片的水浸提取物结果非常吻合。这些发现有助于深入了解叶片的香气化学特性，并为未来对Alpinia属植物的研究提供依据。