中国人群中丙烯酰胺的人体生物监测：通过膳食摄入与体内尿液代谢物暴露之间的关联，探讨新的日暴露量和风险评估方法

《Journal of Agricultural and Food Chemistry》：Human Biomonitoring of Acrylamide in Chinese Population: New Daily Exposure and Risk Assessment Linking Dietary Food Intake with Internal Urinary Metabolite Exposure

丙烯酰胺（AA）暴露风险评估：通过尿液中硫醇酸代谢物评估中国金华人群体短期暴露，发现男性摄入略高于女性，但整体致癌风险较低（MOE Cre均>400），提示需加强高暴露人群监测以预防潜在毒性影响。

　　

丙烯酰胺（AA）是一种可能的2A类致癌物，是一种常见的日常接触污染物，广泛存在于环境和各种热加工食品中。尽管自发现丙烯酰胺以来已经过去了20多年，但基于内部和外部暴露关联的全面风险评估结果仍不甚明确。在这里，我们使用尿液中的巯基酸生物标志物来指示人体对丙烯酰胺的短期暴露情况，并对中国金华市45至75岁人群（n = 1638人）进行了风险评估。该评估基于每日饮食摄入数据和尿液中的丙烯酰胺内部暴露水平进行分析和评价。根据食物频率问卷（EDI FFQ）计算，男性和女性的每日丙烯酰胺摄入量均为0.16 μg/kg·d。此外，我们还利用之前建立的基于生理学的毒代动力学（PBTK）模型，从尿液暴露水平推断了饮食摄入暴露水平。结果显示，根据丙烯酰胺的内部暴露水平（经肌酐校正后），男性的每日摄入量（0.15–0.35 μg/kg·d）略高于女性（0.12–0.31 μg/kg·d），这与基于生理学的毒代动力学模型的预测结果一致。男性和女性的平均肌酐校正暴露边际（MOE Cre）分别为1158和1456，而在P95分布水平下，分别为486和547。结果表明，目前中国人群中对丙烯酰胺的短期暴露可能具有非致癌性但具有毒理学效应；不过，总体而言，中国人群的丙烯酰胺暴露水平仍低于其他国家和地区。此外，由于受暴露人群的广泛存在，需要对其进行严格的筛查和随访监测，以确保丙烯酰胺暴露量保持在不会对健康造成危害的范围内。