综述：葡萄牙本土牛品种及其在可持续牛肉生产体系中的相关性

《Tropical Animal Health and Production》：The Portuguese autochthonous cattle breeds and their relevance in the framework of sustainable beef production systems

本综述系统梳理了葡萄牙17个本土牛种在可持续畜牧业中的核心价值。文章深入探讨了这些适应山地（如Arouquesa、Barrosa）和地中海（如Mertolenga、Alentejana）环境的品种特性，及其在传统低投入（low-input）生产体系下形成的地理标志保护（PDO）产品。通过分析品种历史、生产性能（如繁殖间隔calving interval、日增重average daily gain）和肉质特征（如肌内脂肪intramuscular fat、脂肪酸组成），揭示了本土遗传资源对维持农业生物多样性、促进乡村经济发展及应对气候变化（如热应激heat stress）的重要意义，为未来育种策略和可持续畜牧业发展提供了关键科学依据。

　　

葡萄牙山地农业生产系统概述

葡萄牙山区约占国土面积的38%，主要分布在北部和中部，包含七大山脉体系。这些垂直景观拥有丰富的生物多样性和多变的气候条件，但由于地形崎岖和人口外流，正面临耕地荒废的挑战。山地农业系统以低密度放牧和本土牛种为核心，形成多重生态服务功能，包括文化景观保护、生物多样性维持和乡村社区可持续发展。

气候与植被方面，西部山区年降水量可超过3000毫米，而北部内陆山区降至1500毫米。温度随海拔每升高100米下降约0.5°C。植被垂直分带明显：低地以栎树（Quercus robur）和栗树（Castanea sativa）为主，中海拔地区为石楠（Erica spp.）和金雀花（Cytisus spp.），高海拔草甸则以Nardus stricta和Festuca spp.为优势种。灌溉草甸（lameiros）根据水分利用方式分为全年灌溉型、季节性灌溉型和旱地型，其植被组成以Arrhenatheretalia群落为主，兼具多种半氮营养植物群落。

与欧洲其他山区系统（如西班牙的dehesa和意大利阿尔卑斯系统）相比，葡萄牙山地畜牧业均以粗放式经营为主，依赖本地资源与适应品种，但西班牙系统更注重多功能性（如软木生产），意大利则存在少量奶肉兼用型（dual-purpose）品种的集约化养殖。

葡萄牙山地本土牛种特性

Arouquesa牛

起源于Arouca地区，历史上为役、奶、肉三重用途品种。体型中小，被毛呈棕色渐变，骨骼匀称。成年公牛体重600-700公斤，母牛350-400公斤。传统系统中胴体产率达51.0±6.9%。繁殖性能表现为初产月龄约27个月，产犊间隔417天。肉质研究显示其牛肉富含共轭亚油酸（CLA），n-6/n-3比例符合膳食推荐值。生产系统依赖草场放牧与夜间补饲（干草、玉米粉），犊牛通常在4-8月龄出售以避免饲料短缺。

其他山地品种

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  Barrosa牛：以巨大角宽（超2米）为特征，被毛浅色，前躯深暗。PDO肉分犊牛（5-9月龄）、青年牛（9-36月龄）和成牛（3-4岁）三级。初产间隔420天，胴体胆固醇含量约0.52 g/100 g。
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  Cachena牛：体型最小，适应高寒环境，半野生管理。夏季迁往海拔1000米以上公共牧场（inverneiras），冬季返回低谷（brandas）。因狼害等风险，母牛更替率高达16-18%。
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  Maronesa牛：繁殖参数初产日龄833±119天，妊娠期285.45±6.52天。饲管分三季：10-2月舍饲补料，3-6月利用草甸，7-9月全放牧。
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  Mirandesa牛：成年公牛体重达900-1100公斤，胴体产率60.48%。肉质n-3 PUFA含量随牧草季节变化。
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  Jarmelista牛：近期才被确认为独立品种，缺乏系统研究，已知母牛体重约450-600公斤，初产日龄869.80±248.98天。

地中海牛生产系统

地中海地区的montado系统是葡萄牙最广泛的农林牧复合系统，以栓皮栎（Quercus suber）和冬青栎（Quercus rotundifolia）为优势树种，兼具生态（如土壤保育、鸟类栖息地）与经济功能（软木、畜产品）。气候夏季干热，冬季多雨，土壤贫瘠，年载畜量限0.40 LU·ha^?1。植被以豆科为主的混播草场，通过轮牧优化资源利用。

西班牙的dehesa系统与montado类似，但更强调产品多元化（如软木、木材、肉类）和中长期投资回报。葡萄牙地中海品种以Mertolenga和Alentejana为代表，适应低投入系统，母牛繁殖效率与后代生长性能为经济关键。

葡萄牙地中海牛种特性

Mertolenga牛

被毛红斑或杂色，神经质 temperament，耐热性强。遗传评估数据显示平均断奶体重182.6±46.2公斤，日增重943.5±182.1克，产犊间隔465.9±151.2天。生产系统分夏季（8-10月）和冬季（1-3月）产犊，后者利用春季草场优势提升犊牛增重。牛肉脂质含较高ω-3脂肪酸，营养价值显著。

其他地中海品种

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  Alentejana牛：被毛红色，成年母牛体重600-700公斤。选育后日增重达1253.52±202.18克，屠宰月龄不宜超过22个月。牛肉trans-10 18:1脂肪酸比例较高。
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  Brava de Lide牛：专用于斗牛，被毛多黑色，体型较小（母牛250-350公斤）。肉质因应激易呈DFD（Dark, Firm, Dry）特征，胆固醇含量59.7 mg/100 g（公牛）。
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  Preta牛：曾主要用于役用，现有PDO产品Charneca牛肉。公牛胴重可达350公斤（24月龄内）。
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  Garvonesa牛：高度濒危，初产月龄35.0±8.5个月，断奶体重185.4±36.8公斤（母）。
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  Algarvia牛：曾被认为灭绝，现存仅25头母牛，缺乏研究数据。

亚速尔群岛品种：Ramo Grande牛

作为群岛唯一本土品种，Ramo Grande由15世纪移民携带的葡萄牙大陆品种（如Minhota、Mirandesa）在岛屿环境下形成。基因检测显示其与弗里斯兰牛存在关联。体型高大，被毛均匀红色，以役用能力著称。现存1522头成牛，分布各岛。生产系统全年放牧，产犊集中在2-5月以匹配草场丰期。犊牛180日龄断奶重246公斤，屠宰月龄8-12个月。

文化方面，该品种参与圣灵节等传统活动，牛车装饰为特色民俗。2022年获得PDO认证，有望提升经济可持续性。

葡萄牙牛种对南美品种的贡献

伊比利亚牛种在16-17世纪引入南美后，通过杂交与本地选育形成新品种。葡萄牙品种（如Alentejana、Mertolenga）的热应激适应性和高效水分代谢能力（如Mertolenga在半干旱环境的 hydration 维持）为热带育种提供关键基因资源。研究表明，Bos taurus与Bos indicus杂交后代在生长性状上呈现12.25±2.69%的杂种优势，繁殖性状杂种优势达12.02±4.10%。这些特性支持了葡萄牙本土遗传资源在全球畜牧业可持续育种中的持续价值。

结论与展望

葡萄牙本土牛种是遗传多样性与环境适应性的重要载体。通过PDO认证与科学育种计划，这些品种在维持乡村经济、保护生物多样性和生产优质产品方面展现出不可替代的作用。未来需结合基因组学与生产系统优化，平衡遗传多样性保护与经济性状提升，以应对气候变化和市场需求的双重挑战。