综述：埃塞俄比亚香料和调味品的民族植物学评述：传统用途、文化意义及应用

《Journal of Ethnic Foods》：Ethnobotanical review of Ethiopian spices and condiments: traditional uses, cultural significance, and applications

本综述系统梳理了埃塞俄比亚香料与调味品的民族植物学知识，涵盖其传统用途、文化价值及可持续应用。文章详细分析了63种植物（涉及25科46属）的 culinary（烹饪）、medicinal（药用）及 ritual（仪式）功能，重点物种包括 Aframomum corrorima（korarima）、Capsicum annuum（mitmita）等。作者强调 indigenous knowledge（IK，本土知识）流失与生态压力对 spice conservation（香料保护）的挑战，并提出整合传统智慧与现代策略以促进 biodiversity（生物多样性）保护与社会经济发展。

　　

埃塞俄比亚香料与调味品的民族植物学全景

埃塞俄比亚作为非洲植物多样性热点之一，拥有丰富的香料资源，这些植物不仅是饮食文化的核心，更深度融入传统医学、社会仪式与生计体系。本综述通过系统文献分析，整合32项符合标准的研究，揭示出63种香料植物（隶属25科46属）的多维价值。其中，唇形科（Lamiaceae）物种占比最高（22%），其次为伞形科（Apiaceae）和菊科（Asteraceae），凸显其在该国香料谱系中的主导地位。

分类多样性与其利用部位

香料植物利用部位涵盖种子、根茎、叶片、果实及树皮等。例如，埃塞俄比亚豆蔻（Aframomum corrorima）的种子、辣椒（Capsicum annuum）的果实以及罗勒（Ocimum basilicum）的地上部分均被广泛使用。这些植物部分常通过干燥、研磨或鲜用形式融入日常饮食，如调制标志性香料混合物Berbere、Mitmita，或直接用于调味咖啡、乳制品及炖菜。

烹饪应用与地方特色

香料在埃塞俄比亚传统菜肴中扮演关键角色。例如，Doro Wat（辣味炖鸡）依赖Berbere提供复杂风味，而Kitfo（生牛肉碎）则依靠Mitmita赋予辛辣口感。不同地区对香料的运用呈现显著差异：圭拉格（Gurage）社区常用Lippia adoensis var. koseret的叶片制作香料黄油，而卡法（Kafa）地区则偏好用Thymus schimperi提升乳制品风味。这种地域性差异反映了当地生态与文化背景的独特性。

生物活性成分与健康功能

许多香料富含抗氧化剂与生物活性成分，如辣椒中的辣椒素（capsaicin）、姜中的姜辣素（gingerol）以及大蒜中的大蒜素（allicin）。这些成分赋予香料抗菌、抗炎、降胆固醇等药理潜力。民族医学记录显示，Zingiber officinale（生姜）被用于缓解胃肠道不适，Nigella sativa（黑籽草）则用于治疗呼吸道疾病，体现了其“药食同源”的特性。

文化意义与多元功能

香料在埃塞俄比亚社会中超越实用价值，成为文化身份的象征。Artemisia abyssinica等植物在新年（Meskel）仪式中被广泛使用，Ruta chalepensis则被赋予驱邪寓意。此外，香料还用于制作香水（如Rosmarinus officinalis）、蜂蜜源植物（如Thymus schimperi）及工艺品，凸显其多功能性。

经济潜力与保护挑战

森林来源的香料（如korarima与长胡椒）具有显著经济价值，其产值在2005–2014年间从8500万埃塞俄比亚比尔（ETB）增长至3.35亿ETB。然而，小规模种植、遗传多样性低、病虫害及采收技术落后制约产业发展。同时，本土知识因代际更替面临流失风险，多数物种缺乏IUCN保护评估（如Aframomum corrorima列为“未评估”）。

可持续路径与未来展望

家庭花园（homegardens）与基因库（如埃塞俄比亚生物多样性研究所维护的6000份种质）成为就地保护的重要途径。未来需加强传统知识记录、推动社区参与式管理，并将香料资源纳入气候适应型农业策略，以实现生物多样性保护、文化传承与经济收益的协同发展。