化学修饰方法决定了淀粉-碘复合物的形成：对层状结构及碘吸附行为的深入研究

《Food Biophysics》：Chemical Modification Method Determines the Formation of Starch-Iodine Complex: an Insight into the Lamellar Structure and Iodine Adsorption Behavior

Canna淀粉经碘处理形成复合物，通过SAXS和XRF分析发现CSPE碘结合能力最强（25.03%），碘在颗粒芯部累积使表面更光滑，磷酸化反应缩短层间距至9.52nm。

　　

摘要

为了分析甘蔗淀粉及其衍生物（甘蔗淀粉OSA酯（CSOE）和甘蔗淀粉磷酸酯（CSPE））的形成机制并探索其潜在应用，将这些样品置于碘的环境中。通过小角X射线散射（SAXS）和荧光光谱（XRF）对所得复合物进行了分析。研究结果表明，CSPE具有最高的结合能力（在水分活度为0.15时为5.19%；在水分活度为0.99时为25.03%）。有趣的是，碘倾向于在淀粉颗粒的脐部（hylum）而非外围积累，从而使表面更加光滑。此外，观察到辛烯基琥珀酰化和磷酸化处理导致SAXS图谱中的散射峰向更高值移动，表明层状重复距离缩短（CSPE为9.52纳米；CSOE为8.16纳米）。这些结果有助于改进表征技术，并为涉及限制直链淀粉（amylose-restrained）材料的应用开发提供支持。