由Aureobasidium菌介导的酶促解聚作用能够增强柑橘果胶的抗氧化能力

《FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY》：Aureobasidium-mediated enzymatic depolymerization enhances the antioxidant capacity of citrus pectin

柑橘皮提取的四种果胶酯化度差异显著，均含七种单糖且分子量超100kDa。两株黑酵母经优化后能有效分解果胶为低分子量寡糖，并展现出强自由基清除能力。

　　

摘要

从不同的废弃柑橘果皮中提取了四种柑橘果胶。PPG、CJ和QC果胶的酯化程度（DE）值均超过80%；相比之下，WG果胶的酯化程度明显较低，约为65%。这四种果胶均由七种单糖组成：半乳糖醛酸、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、甘露糖和木糖，其中半乳糖醛酸是主要成分（占比超过50%）。这四种果胶的分子量（Mw）均超过100 kDa。从柑橘废弃物中分离出的两种Aureobasidium菌株（40和44）的基因组富含能够降解果胶的碳水化合物活性酶（CAZymes）。通过优化这两种黑酵母菌株中果胶降解酶系统的温度和pH值，这两种菌株均能有效地将这四种果胶降解为低分子量的寡糖。所有四种果胶寡糖产物均表现出显著的自由基清除能力，能够清除DPPH、超氧阴离子和羟基自由基，证明了它们作为天然自由基清除剂的有效性。