新型低共熔溶剂通过促进酶-底物分子动态适配提升蔗糖酯合成效率

《Bioorganic Chemistry》：Novel deep eutectic solvents promote enzyme-substrate molecular dynamic adaptation to enhance sucrose ester synthesis efficiency

本研究发现新型三元低共熔溶剂（DES）体系（环己酮:月桂酸:吡啶）能显著提升蔗糖酯合成效率，最高产率达98.21%。通过密度泛函理论（DFT）和分子动力学模拟（MD）证实，该体系通过氢键网络调控酶活性位点柔性，实现大分子底物的动态适配，为绿色生物催化系统设计提供了新范式。

　　

亮点

蔗糖酯月桂酸酯酶法合成用DES的筛选

为开发绿色、高效且可持续的蔗糖月桂酸酯合成策略，本研究测试了一系列基于环己酮及其结构类似物的DES。因此，系统研究了总共62种亲水性或疏水性DES，以评估其在酶法合成蔗糖月桂酸酯中的效率（使用几种典型的有机溶剂作为对照）。如表S1所示，在无溶剂对照中仅检测到5.02 ± 1.36%的蔗糖月桂酸酯产率。

结论

蔗糖酯作为一种重要的乳化剂，在食品、制药等领域引起了广泛关注。然而，其化学合成方法受到选择性低、成本高和环境问题等限制，阻碍了其进一步应用。在本研究中，我们最初使用了我们课题组先前葡萄糖酯合成研究中使用的环己酮:月桂酸DES，该体系在葡萄糖酯合成中表现出良好性能。然而，在蔗糖酯合成中，产率仅为8.44 ± 1.25%，这表明...