pH驱动型亚麻籽胶寡糖调控植物蛋白纳米粒用于芹菜素递送的研究

《Food Chemistry》：pH-driven plant protein nanoparticles modulated by flaxseed gum oligosaccharides for apigenin delivery

本研究创新性地采用pH驱动法构建了亚麻籽胶寡糖（FGOS）修饰的三种油料蛋白（PPI/FPI/SPI）纳米递送体系，系统阐明了FGOS通过降低粒径、提升表面电荷增强芹菜素（Ap）包封率、抗氧化性及稳定性的机制。特别发现FGOS/PPI@Ap三元体系在包封效率（90.56%）、缓释特性及口服生物利用度方面表现最优，其分子机制涉及氢键、疏水作用和静电作用的多重协同，为功能性食品中多酚的高效递送提供了新策略。

　　

Highlight

pH驱动策略被用于探索FGOS对三种蛋白递送体系（FGOS/PPI@Ap、FGOS/FPI@Ap和FGOS/SPI@Ap）的调控作用。未添加FGOS时，PPI@Ap纳米粒的粒径为201.5±5.28纳米；加入FGOS后，当质量比为8:2（PPI:FGOS）时，FGOS/PPI@Ap的粒径增加至231.76±3.49纳米。

结论

本研究评估了FGOS对pH驱动型植物蛋白纳米粒（PPI、FPI和SPI）递送芹菜素（Ap）的影响。在最佳蛋白-FGOS质量比下（PPI为8:3；FPI和SPI为8:4），FGOS/PPI@Ap体系实现了最高的包封率（EE，90.56%）和负载量（LC，7.94%），其次是FGOS/SPI@Ap（88.61%，7.65%）和FGOS/FPI@Ap（68.43%，6.85%）。荧光淬灭实验表明PPI与Ap的相互作用最强，其次是SPI和FPI。FGOS/PPI@Ap表现出最高的抗氧化活性、生物可及性和口服生物利用度，其分子机制主要归因于氢键、疏水作用和静电作用的多重协同效应。药代动力学结果进一步验证了FGOS/PPI@Ap的体内递送优势。本研究为FGOS-蛋白-多酚三元体系的设计提供了新见解，并确立了FGOS作为稳定剂、PPI作为高效蛋白载体在功能性食品多酚递送中的应用潜力。

CRediT authorship contribution statement

李梓良: 原始稿件撰写，研究实施。刘宇飞: 软件分析。吕帅军: 形式化分析。高尚: 方法论。陈丽: 方法论。邓乾春: 指导监督。徐振霞: 数据整理。向霞: 稿件审阅与修订，指导监督。

Declaration of competing interest

作者声明不存在已知的竞争性财务利益或个人关系影响本研究内容。

Acknowledgments

本研究受以下项目资助：国家重点研发计划（2023YFD2100404）、湖北省创新群体项目（2023AFA042）、中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-2021-OCRI）、国家现代农业产业技术体系（CARS-14）。