整合X射线辐照与纳米乳剂及气调包装对调味牛肉糜的协同保鲜机制研究

《Food Bioscience》：Integrative biological framework for functional efficacy assessment of cricket, mealworm, and black soldier fly

本综述创新性地提出了一种综合保鲜策略，将低能X射线（或高能γ射线）辐照与封装纳米乳剂（NE）及高氧气调包装（MAP；80% O2 + 20% CO2）相结合。研究证实该协同方案能有效抑制假单胞菌属（Pseudomonas spp.）、乳酸菌（LAB）等腐败微生物，将调味牛肉糜的冷藏货架期显著延长至27-30天（对照组仅为9-12天），同时更好地维持肉品色泽（氧合肌红蛋白）并降低脂质氧化，为肉类工业提供了高效且可持续的非热杀菌解决方案。

　　

Highlight

本研究强调了低能X射线和高能γ射线辐照在控制调味牛肉糜微生物污染方面的强大抗菌效果。提出了一种综合策略，将较低剂量的辐照与封装的纳米乳剂（NE）和高氧MAP条件相结合，以应对辐照可能带来的物理化学影响。结果证实了辐照、封装NE和MAP之间存在协同相互作用，能够实现显著的抗菌效果，同时将调味牛肉糜在4°C冷藏条件下的货架期延长至27-30天，远超对照组（9-12天）。有趣的是，尽管穿透能力较低，但X射线辐照在延长牛肉糜货架期方面被证明与γ射线同样有效。此外，联合处理更好地保持了颜色质量（例如氧合肌红蛋白含量），同时减少了脂质氧化，并最大限度地减少了通常与辐照相关的氧化影响。因此，这项研究凸显了将X射线辐照与封装NE和MAP相结合，作为一种创新且有效的方法的潜力，可在不牺牲牛肉糜质量的前提下增强微生物安全性，为延长货架期提供了可持续的解决方案。

Conclusion

本研究强调了低能X射线和高能γ射线辐照在控制调味牛肉糜微生物污染方面的强大抗菌效果。提出了一种综合策略，将较低剂量的辐照与封装的纳米乳剂（NE）和高氧MAP条件相结合，以应对辐照可能带来的物理化学影响。结果证实了辐照、封装NE和MAP之间存在协同相互作用，能够实现显著的抗菌效果，同时将调味牛肉糜在4°C冷藏条件下的货架期延长至27-30天，远超对照组（9-12天）。有趣的是，尽管穿透能力较低，但X射线辐照在延长牛肉糜货架期方面被证明与γ射线同样有效。此外，联合处理更好地保持了颜色质量（例如氧合肌红蛋白含量），同时减少了脂质氧化，并最大限度地减少了通常与辐照相关的氧化影响。因此，这项研究凸显了将X射线辐照与封装NE和MAP相结合，作为一种创新且有效的方法的潜力，可在不牺牲牛肉糜质量的前提下增强微生物安全性，为延长货架期提供了可持续的解决方案。