菠萝果肉多酚及其衍生物的非热制备、组分鉴定与体内抗氧化机制研究

《Food Research International》：Non-thermal preparation, component identification, and in vivo antioxidant activity mechanism exploration of polyphenols and derivatives from Ananas comosus (L.) flesh

本综述系统阐述了高压脉冲电场(PEF)联合超声场(US)等非热技术制备菠萝多酚(ACP)的创新工艺，通过HPLC-MS/MS鉴定出贝武亭、羟基积雪草苷等核心组分，并利用网络药理学和分子对接揭示其通过STAT3、SRC等靶点调控细胞凋亡通路及核苷酸代谢途径的抗氧化机制，为ACP在功能食品开发中的高值化应用提供理论支撑。

　　

^{Section snippets}

^{Preparation of ACS by PEF combined with US}

将市购菠萝去皮后按料液比1:10 (g/mL)加水破碎匀浆，经电场强度1.2 kV/cm、脉冲宽度8 μs、频率5 Hz的PEF处理5分钟后，转入超声设备以40 kHz频率提取20分钟。匀浆液经85%乙醇分级沉淀后，采用LX-8大孔树脂在ACS粗提物浓度80 mg/mL、乙醇浓度85%条件下进行纯化，最终获得菠萝多酚组分(ACP)。

^{The antioxidant activity of ACS in vitro and in vivo}

如图1所示，ACS展现出浓度依赖性的自由基清除能力，其中对ABTS自由基的清除效果最为显著（图1A-C）。在秀丽隐杆线虫模型中，ACS能显著降低丙二醛(MDA)水平并提升超氧化物歧化酶(SOD)活性，有效增强机体抗氧化防御系统。

^Conclusion

本研究通过非热协同技术成功制备高活性ACP，明确其核心组分为贝武亭、羟基积雪草苷等小分子化合物。这些组分可自主结合STAT3、SRC等凋亡相关核心蛋白，并通过调控核苷酸代谢通路发挥抗氧化作用，为菠萝资源的高值化开发及天然抗氧化剂的应用提供了新视角。