膜源极性磷脂空间分布调控脂质消化吸收的机制研究及其在仿生婴儿配方乳中的应用

《Food Research International》：Unravelling the role of the spatial distribution of membrane-derived polar lipids in lipid droplet digestion and absorption

本研究通过构建不同界面结构的乳脂乳液（IF1-IF4），结合体外婴儿消化模型和Caco-2细胞模型，首次揭示膜源极性磷脂（MPL）在脂滴界面的空间分布（而非简单添加）是调控脂质消化吸收的关键因素。其中蛋白-MPL杂化界面（IF3）最佳模拟人乳脂肪球界面结构，显著促进甘油三酯（TAG）分泌（27.34±1.70 μmol/gprot）、乳糜微粒（CM）输出（16.74±1.13 μg/mL）及脂代谢基因（FATP4/DGAT2/MGAT2/MTP）上调，为婴幼儿配方食品的界面工程提供了创新理论依据。

　　

Highlight

这项研究巧妙地揭示了膜源极性磷脂（MPL）在脂滴界面的精妙排布（而不仅仅是其存在）对脂质消化吸收过程的深刻影响。通过精心设计具有不同界面结构的乳液模型，我们发现蛋白-MPL杂化界面能最有效地模拟天然乳脂肪球，不仅在消化过程中促进不饱和脂肪酸（如C18:1, C22:1）的优先释放，更在细胞吸收层面显著提升了脂质利用效率，驱动了细胞内甘油三酯（TAG）的合成与组装以及乳糜微粒（CM）的分泌，仿佛为脂质营养的高效运输铺设了一条"快车道"。这为开发更接近人乳功能的婴儿配方食品提供了关键的界面结构设计蓝图。

结论 (Conclusion)

在模拟乳液中，具有蛋白-MPL杂化界面的脂滴在婴儿消化过程中，其脂肪酸释放模式最佳地模拟了天然乳脂肪球。胃处理减少了蛋白质聚集，增强了肠道脂质消化，并优先促进了不饱和脂肪酸（如C18:1和C22:1）的释放。细胞摄取分析表明，来自杂化界面脂滴、牛乳和人乳消化产物的不饱和脂肪酸更容易被肠道细胞吸收和再酯化，从而显著提高了细胞内甘油三酯（TAG）的分泌和乳糜微粒（CM）的输出。相比之下，缺乏界面MPL的乳液（IF1和IF4）则表现出较差的脂质吸收效率。基因表达分析进一步证实，杂化界面乳液（IF3）显著上调了与脂质代谢关键步骤相关的基因（FATP4, DGAT2, MGAT2, MTP）的表达。这些发现共同表明，MPL在脂滴界面的有序分布，而非其简单的物理混合，对于促进脂质消化和吸收至关重要。这项研究为食品乳液（尤其是婴儿配方乳）的界面工程提供了重要的机制见解。