蚕豆小粒变种（Vicia faba L. var. minor）的干法分馏优化：一种通过空气分级提升蛋白回收率与纯度的创新策略

《Innovative Food Science & Emerging Technologies》：Dry fractionation of faba bean ( Vicia faba L. var. minor): An optimized procedure via air-classification

本文推荐一种结合超细粉碎与三级空气分级（Air-classification）的干法分馏新工艺，用于从蚕豆小粒变种（Vicia faba L. var. minor）中高效分离蛋白富集组分（PRF）与淀粉富集组分（SRF）。该方法在保持蛋白质天然结构的同时，显著提升了蛋白纯度（接近60%）与回收率，为开发清洁标签（clean-label）、可持续的植物基蛋白原料提供了关键技术支撑。

　　

Highlight

种子材料

本研究使用的蚕豆（Vicia faba L. var. minor）种子来自比利时Gembloux的试验田。所选栽培品种为“Bering”，一种由NPZ Lembke（德国，2017年）培育的冬季栽培品种，具有彩色花朵和高巢菜碱/伴巢菜碱含量的特征。

收获后，干种子被存放在黄麻袋中，并储存在-18?°C的冷库中，直至进一步加工，以确保其理化性质的稳定。

蚕豆组分的制备

完整的蚕豆（Vicia...

粒径分布

粒径分布（PSD, Particle Size Distribution）分析对于理解干法分馏过程（尤其是微粉化预处理后）的效率和精度至关重要。如图2所示，我们检查了蚕豆组分在微粉化和连续空气分级前后的粒径分布曲线。脱壳面粉（D₅₀ = 15.54?μm）显示出宽泛的多峰分布，其中大部分颗粒尺寸超过10?μm。

结论

我们介绍了一种结合超细粉碎与三级空气分级的新型干法分馏策略，并评估了其在提升蛋白纯度、改善氨基酸组成和优化粒径特性方面的有效性。这种无溶剂方法能够生产出独特的蛋白富集组分（PRF, Protein-Rich Fraction）和淀粉富集组分（SRF, Starch-Rich Fraction）。

关键发现表明，分别在分级轮转速为9000?rpm和7000?rpm下获得的PRF1和PRF2，其蛋白含量接近...