超声-微波辅助提取毛木耳多糖及其水凝胶构建与抗氧化活性研究

《International Journal of Cardiology Congenital Heart Disease》：Ultrasonic-microwave assisted extraction of Auricularia cornea var. Li. polysaccharides: Hydrogel formation, interactions, and antioxidant activity

本文综述了通过超声-微波协同提取（UMAE）技术获得高活性毛木耳多糖（ACP），并将其作为功能改性剂构建大豆分离蛋白（SPI）基水凝胶。研究证实ACP能显著增强水凝胶的三维网络结构、持水性（WHC）及机械强度，并提升其抗氧化活性，为天然多糖在功能食品与生物医学材料中的应用提供了新策略。

　　

化学组成分析

通过四种提取方法获得的ACP其化学组成如表1所示。总糖含量按以下顺序递减：UMAE（76.88 ± 2.01%） > MAE（52.19 ± 1.36%） > UAE（45.65 ± 0.98%） > HWE（38.13 ± 1.11%）（差异显著性p < 0.05）。UMAE法提取的多糖含量显著高于其他三种方法，这可能归因于超声波空穴效应与微波加热的协同作用，促进细胞壁破裂及多糖释放。

结论

本研究以ACP作为结构组分制备水凝胶。结果表明，超声-微波协同提取显著提高了ACP的多糖含量及抗氧化活性。当ACP添加量为0.5%时，水凝胶表现出最优的持水性（WHC, 72.9%）和机械强度（53.6 g）。热稳定性呈现浓度依赖性增强。微观结构分析揭示ACP与SPI间形成紧密互连的网络结构，这与流变学性能提升相一致。