肉类消费量表(MCS)的开发与初步验证：首个心理测量学评估的西方饮食模式评估工具

《BMC Psychology》：Development and preliminary validation of the Meat Consumption Scale

为解决肉类消费心理学研究缺乏有效测量工具的方法学空白，研究人员开展了"肉类消费量表(MCS)"的开发与初步验证研究。该研究通过探索性因子分析(EFA)和验证性因子分析(CFA)证实了MCS的单维结构，其与10个理论相关构念的相关性均达到显著水平，为肉类消费研究提供了首个经过心理测量学评估的快速(<5分钟)一次性评估工具，显著提升了该领域研究的方法学质量。

　　

在全球肉类消费水平持续上升的背景下，肉类消费对人类健康和地球环境的负面影响日益受到关注。研究表明，动物性饮食产生的温室气体排放是植物性饮食的两倍，而纯素饮食产生的二氧化碳和甲烷排放分别仅为大量肉类饮食的30.3%和6.5%。2019年，EAT-Lancet委员会提出将健康可持续的植物性饮食作为实现联合国可持续发展目标和巴黎协定气候目标的重要解决方案。与此同时，加工肉类被列为"致癌物"，红肉被列为"可能致癌物"，其与多种慢性疾病的关联也使许多健康组织建议限制两者的消费。

然而，肉类不仅仅是营养来源，它深深植根于文化规范和传统、男性气概观念以及个人、群体和国家认同中。这种情感和心理上的紧密联系导致了显著的心理学障碍和防御机制，阻碍了肉类消费的减少和植物性饮食的采纳。尽管肉类消费已成为心理学研究的热点话题，但令人担忧的是，相关研究大多依赖于未经验证的临时调查工具来测量肉类消费量，这严重影响了研究的方法学质量。

为填补这一方法学空白，Camilleri等人在《BMC Psychology》上发表了题为"Development and preliminary validation of the Meat Consumption Scale"的研究，旨在开发和初步验证一个用于测量个体肉类消费量的自评问卷。该研究基于经典测验理论(CTT)框架，通过系统的量表开发流程，最终确立了包含12个项目的肉类消费量表(MCS)，专门用于评估基于陆生动物肉类的总消费量，包括红肉(牛肉和羊肉)、禽类产品、猪肉产品和其他加工肉类。

研究采用的关键技术方法包括：通过文献回顾生成初始项目池，使用两个独立的澳大利亚样本(样本1 N=183，样本2 N=495)分别进行探索性因子分析(EFA)和验证性因子分析(CFA)，采用主轴因子法和最大似然估计法评估量表结构，通过均值项目间相关性、校正项目-总分相关性和系数H评估信度，并检验与10个理论相关构念的相关性以验证结构效度。

探索性和验证性因子分析结果

探索性因子分析未能识别出潜在的肉类食用意愿因子，但揭示了一个代表基于陆生肉类总消费量的单维潜在因子，被命名为肉类消费量表(MCS)。验证性因子分析进一步证实了MCS的单维结构，所有模型拟合指数均显示出色的模型拟合效果。当将牛肉和羊肉项目合并为一个"红肉"项目时，模型拟合效果最佳(CMIN/DF=1.275，NFI=0.983，TLI=0.988，CFI=0.996，RMSEA=0.024，SRMR=0.0178)。

结构效度评估结果

MCS与人口学变量和理论相关构念的相关性分析为结构效度提供了进一步支持。研究发现，MCS与性别存在显著正相关(r=0.34，p<0.001)，男性肉类消费量显著高于女性。与教育水平呈显著负相关(r=-0.15，p=0.039)，大学学历者肉类消费量较低。与年龄也呈显著负相关(r=-0.17，p=0.024)，年长者消费量较少。此外，MCS与肉类食用态度、肉类食用习惯强度、社会支配取向、肉类食用合理化、传统男性气概等构念呈正相关，与厌恶感、动物共情、主观规范、感知行为控制、减少肉类消费意愿等构念呈负相关，所有相关性均达到统计学显著水平且方向符合理论预期。

信度分析结果

信度评估显示，MCS在均值项目间相关性(0.25)和校正项目-总分相关性(0.324-0.386)方面表现可接受，但系数H(0.59)略低于推荐阈值0.60。这可能反映了参与者对不同肉类类型偏好的真实变异性，而非量表本身的测量问题。

讨论与结论

本研究为肉类消费量表(MCS)的信度和结构效度提供了初步心理测量学证据。作为首个经过心理测量学评估的工具，MCS能够在不到5分钟内完成一次性评估，为肉类消费研究提供了重要的方法学进步。然而，作者也指出了一些局限性，包括缺乏标准效度检验、样本局限于澳大利亚人群、可能存在回忆偏倚等。

研究的理论意义在于为肉类消费心理学研究提供了可靠有效的测量工具，支持了基于理论框架的实证研究。实践意义则体现在为跨学科研究者和实践者提供了标准化的评估工具，有助于推动健康可持续饮食行为的促进工作。未来研究需要进一步验证MCS的标准效度、判别效度和跨文化适用性，以完善其心理测量学特性并扩展应用范围。