综述：谷物苋——一种具有加工多样性潜力的韧性粮食作物

本综述推荐谷物苋（Amaranthus species）作为撒哈拉以南非洲地区应对粮食安全挑战的战略作物。这种本土粮食作物（IFC）具有优异的抗旱性（C4植物）、高营养价值（含15.4%-16%蛋白质及稀缺氨基酸）和多重加工潜力（发酵/膨化/萌发等）。其麸质游离（gluten-free）特性适合开发功能性食品，籽油中的角鲨烯（squalene）更具化妆品/医药应用价值。建议通过建立种子系统、优化耐旱品种选育（STI>1）及价值链开发，推动该伪谷物在干旱频发的南部非洲实现产业化。

　　

谷物苋：南部非洲粮食安全的韧性希望

在南部非洲频繁干旱与粮食危机的阴影下，一种被忽视的伪谷物——谷物苋（Amaranthus species）正展现出惊人的韧性。作为苋科一年生草本植物，它不仅能在半干旱至干旱的贫瘠土壤中蓬勃生长，更蕴藏着推动营养健康与产业转型的多重潜力。

耐逆生长的生存专家

谷物苋的深层直根系和广泛侧根网络使其具备卓越抗旱能力，可渗透深层土壤汲取水分。其C₄光合作用系统实现高水分利用效率，甚至能在pH高达8.5的碱性土壤中存活。研究表明，通过胁迫耐受指数（STI>1）筛选，A. cruentus、A. hypochondriacus等品种在花期与灌浆期均表现出稳定耐受性，为干旱地区品种选育提供关键依据。

营养宝库与功能特性

与玉米、小米等传统谷物相比，谷物苋蛋白质含量高达15.4%-16%，且富含玉米水稻缺乏的赖氨酸、色氨酸等限制性氨基酸。其籽粒中均衡的必需氨基酸谱与不饱和脂肪酸，搭配维生素C、B₆、叶酸等微量营养素，使其成为婴幼儿辅食营养强化的理想原料。更独特的是，谷物苋天然不含麸质（gluten-free），可开发针对乳糜泻患者的特医食品，而其籽油提取的角鲨烯（squalene）具有抗氧化、降胆固醇活性，已在化妆品与医药领域崭露头角。

从田间到餐桌的加工革命

谷物苋的加工多样性为其产业化注入活力：

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  萌发处理：浸泡发芽后蛋白质生物利用率提升，抗氧化物质增加；
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  膨化技术：短时高温爆裂形成多孔结构，改善消化率并赋予零食酥脆口感；
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  发酵工艺：乳酸菌作用降解植酸，矿物元素生物有效性提升1.7-2.5倍；
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  挤压蒸煮：高温高压瞬间熟化，保留维生素A同时破坏抗营养因子。
  这些加工方式不仅延长产品货架期，更衍生出无麸质面包、能量棒、营养冲调粉等多元化产品。

产业化瓶颈与破局路径

尽管潜力巨大，谷物苋在南部非洲仍面临生产体系缺失、种子质量参差、市场推广不足三重挑战。现有种质资源库中虽存有110份地方种质，但缺乏标准化种子认证体系导致田间出苗率波动。未来需构建从基因鉴定→耐逆品种选育→农艺规范制定→加工技术集成的全产业链创新体系，尤其需探索适合小农户的低成本加工方案（如简易焙炒设备、传统发酵工艺等），才能真正让这一"未来作物"从庭院走向广袤农田。

结论展望

谷物苋的抗逆性与营养多功能性，为南部非洲应对气候变化下的粮食安全挑战提供了独特解决方案。通过耐旱种质挖掘、本地化加工技术融合及种子系统建设，这条"从荒漠到美食"的转化之路，或将重塑区域作物格局，为可持续发展目标（SDG）中的零饥饿与良好健康贡献韧性力量。