土耳其即食餐中有毒元素（铅、镉、砷、汞）膳食暴露的健康风险评估

《Journal of Food Composition and Analysis》：Dietary Exposure to Toxic Elements (Pb, Cd, As, Hg) in Ready-to-Eat Meals Sold in Türkiye: A Health Risk Assessment

本研究量化分析了土耳其市售即食餐（RTE）中有毒元素（Pb, Cd, As, Hg）含量，并评估了其健康风险。结果显示，尽管平均估计每日摄入量（EDI）低于耐受限值，但高消费人群（P95）的危害指数（HI）均超过1（女性2.258，男性1.991），表明存在潜在非致癌风险；同时，铅暴露致癌风险（CR）超出可接受水平（女性1.30×10-2，男性1.14×10-2），无机砷（iAs）对女性也呈现显著致癌风险（1.05×10-4），提示需关注RTE膳食安全。

　　

材料

本研究旨在测定土耳其销售的即食餐（RTE）中的重金属含量，采用了目的性抽样方法。产品根据其包装标签上标明的类型和特征，从五个不同品牌中选取。研究涵盖了在国内外市场均有售的五个品牌的43种产品，每种产品进行三次重复分析，以确保结果的可靠性和可重复性。这43种即食餐产品于2024年1月至2月期间从土耳其各地的零售点收集。

分析性能

为了评估所提出方法的有效性和适用性，我们进行了广泛而细致的分析。通过使用不同浓度的铅（Pb）、镉（Cd）、无机砷（iAs）和汞（Hg）标准溶液构建校准曲线，以验证重金属分析的准确性和一致性。此外，还进行了加标回收实验，以评估该方法准确定量即食餐中目标金属的能力。该方法表现出高度的线性关系和优异的精密度，所有目标分析物的加标回收率均在可接受的范围内（90%-110%），证明了该方法在处理即食餐基质方面的可靠性。检测限（LOD）和定量限（LOQ）的设定确保了即使在低浓度下也能进行灵敏的检测和准确定量。

结论

这项研究提供了关于土耳其市场即食餐（RTE）中有毒重金属——铅（Pb）、镉（Cd）、无机砷（iAs）和汞（Hg）——的存在及其潜在健康风险的重要科学证据。所有四种金属在分析的样品中均被检出，其中铅和汞的浓度最高。虽然所有金属的平均估计每日摄入量（EDI）均低于国际监管机构规定的各自每日耐受摄入量限值，但风险评估指标揭示了一些值得关注的领域。具体而言，危害指数（HI）在高消费水平（第95百分位数）下超过安全阈值（女性为2.258，男性为1.991），表明对这些消费者存在潜在的非致癌健康风险。此外，铅暴露导致的致癌风险（CR）超过了可接受水平（女性为1.30×10^-2，男性为1.14×10^-2），而无机砷对女性也构成了显著的致癌风险（第95百分位数为1.05×10^-4）。这些发现强调了持续监测即食餐中重金属污染、加强生产过程中的质量控制以及提高消费者意识的重要性，以保障公共健康。需要采取监管措施和行业最佳实践，以减轻与即食餐消费相关的潜在健康风险。