pH响应型透明质酸-罗非鱼蛋白Pickering乳液的构建及其对槲皮素的肠道靶向递送研究

《Journal of Food Engineering》：Engineering pH-responsive hyaluronic acid-tilapia protein Pickering emulsions for intestinal targeted delivery of quercetin

本研究成功构建了基于透明质酸（HA）-罗非鱼蛋白分离物（TPI）复合物的pH响应型Pickering乳液递送系统，该系统能高效包载槲皮素（Que）（包封率达95.2%），显著提升其抗氧化活性（DPPH/ABTS+自由基清除率）及光热稳定性，并在模拟胃肠消化中呈现智能释放特性（胃液保持结构完整，肠液快速释放），为改善脂溶性多酚的口服生物利用度提供了创新解决方案。

　　

^亮点

^材料

罗非鱼购自民享市场（湛江市，中国）；透明质酸（Hyaluronic acid, HA）（10–20 kDa）、二氯甲烷和无水乙醇购自麦克林生化科技有限公司（上海，中国）；大豆油（九三粮油工业集团生产）购自当地沃尔玛超市；胃蛋白酶（3000 units/mg）、胆盐、胰蛋白酶（200 units/mg）和脂肪酶（800 units/mg）为分析纯级别，购自源叶生物科技有限公司。

^{槲皮素包载复合Pickering乳液的粒径、PDI和Zeta电位}

图1A和B展示了不同Que浓度下HA-TPI Pickering乳液粒径、PDI（多分散指数）和Zeta电位的变化。从图1A可知，未包载槲皮素的乳液粒径为1803±87 nm，而随着Que的加入，乳液粒径呈现增大趋势（从0.1 mg/mL浓度下的1950 ±163 nm增至0.8 mg/mL浓度下的2879±233 nm）。粒径增大的原因是...

^结论

HA-TPI Pickering乳液能够实现Que的高效包载。Que的添加浓度可以调控Pickering乳液的流变性质和稳定性。复合乳液包载能有效提供Que的体外抗氧化活性和稳定性。透明质酸提供的静电排斥和空间位阻效应，使得复合乳液在胃消化过程中保持结构完整性，并在肠道消化中被快速分解，这体现了其pH响应行为，并有效提高了槲皮素的保留率和生物可及性。