基于玉米醇溶蛋白的皮克林乳液通过脂质类型与空间分布调控提升槲皮素口服生物利用度及抗炎功效

《Journal of Food Engineering》：Zein-based Pickering Emulsions Enhance Quercetin Bioavailability and Anti-Inflammatory Efficacy: Role of Lipid Type and Spatial Distribution

本研究开发了胃稳定性zein/pectin纳米颗粒稳定的Pickering乳液，通过调控脂质类型（LCT/MCT）和槲皮素空间分布（壳载/核载），显著提升槲皮素生物可及性（25.7-69.87%）及抗炎活性（TNF-α抑制率达81.3%），为疏水性营养素递送提供了创新策略。

　　

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Materials

玉米醇溶蛋白（Z3625）、槲皮素（纯度≥95%，HPLC级）、中链甘油三酯（MCT）、牛胆汁、胰酶（P7545）、胃蛋白酶（≥250 U/mg）、脂肪酶（100-500 U/mg蛋白）和脂多糖（LPS）购自Sigma-Aldrich（中国上海）。高酯苹果果胶由启云生物科技有限公司（中国广州）提供。玉米油购自益海嘉里集团（中国广州）。杜尔贝科改良 Eagle 培养基（DMEM）、青霉素-链霉素、胎牛血清（FBS）、HBSS（pH 6.8）和PBS（pH 7.4）均采购自专业试剂供应商。

Preparation of zein/pectin complex colloidal particles

通过反溶剂共组装法制备了负载槲皮素的玉米醇溶蛋白/果胶纳米颗粒（ZP-Q），其包封效率达86.36±1.63%，负载量为12.47±0.24 mg/g。扫描电镜（SEM）分析显示，ZP-Q呈球形貌、表面光滑，平均尺寸约200纳米，与空白颗粒（ZP）相似（图S1），表明槲皮素的引入对颗粒形成影响微弱。Zeta电位测定结果进一步验证了颗粒的稳定性。

Conclusion

通过微流化技术以玉米醇溶蛋白/果胶颗粒（ZP或ZP-Q）为稳定剂构建的皮克林乳液，系统研究了其通过优化界面结构和脂质相选择提升槲皮素生物利用度的能力。在体外消化过程中，这些乳液表现出良好的胃稳定性。壳载槲皮素的LCT配方（LCT-ZPQ-E）实现了69.87%的口服生物利用度，显著优于传统核载体系，凸显了界面工程与脂质协同策略对增强疏生物活性物质递送效率的关键作用。