基于秀丽隐杆线虫模型的西班牙干腌火腿生物活性肽体内外抗氧化作用研究

《Meat Science》：Bioactive peptides from Spanish dry-cured ham: In vitro and in vivo antioxidant effects using a Caenorhabditis elegans model

本研究首次采用秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）模型系统评估西班牙干腌火腿源生物活性肽的体内外抗氧化活性。结果表明，经模拟胃肠消化获得的肽段能显著提升自由基清除能力（ABTS/DPPH法），并通过调控GST-4、GST-10、SKN-1等抗氧化基因表达，有效降低线虫体内活性氧（ROS）水平，延长氧化应激条件下的寿命，为开发功能性食品提供新依据。

　　

亮点

体外抗氧化活性测定

通过DPPH和ABTS自由基清除实验评估经模拟胃肠消化的火腿肽（HDP）的抗氧化能力。结果显示HDP的抗氧化活性显著高于未消化肽段（PF）（P<0.05）。在Caco-2细胞模型中，HDP处理使细胞内活性氧（ROS）水平降低达47%，且未观察到细胞毒性，证实其具有细胞保护作用。

基于秀丽隐杆线虫的体内验证

在慢性氧化应激实验中，喂食HDP的线虫寿命比对照组延长17.3%；急性应激实验中寿命延长22.8%。当暴露于百草枯诱导的氧化应激时，HDP组线虫体内ROS水平显著降低（P<0.05）。分子机制研究表明，HDP可能通过上调谷胱甘肽S-转移酶基因（GST-4、GST-10）和转录因子SKN-1的表达来增强抗氧化防御系统。

结论

本研究证实西班牙干腌火腿源生物活性肽具有显著的体内外抗氧化活性，能通过调节关键应激响应基因表达增强机体对氧化损伤的抵抗能力，为其作为功能性食品成分的应用提供科学依据。