健康成人急性摄入蛇果果冻可以改善血糖反应、增强耐力表现和抗氧化防御能力，并降低炎症标志物水平

《Journal of the International Society of Sports Nutrition》：Acute ingestion of snake fruit jelly improves glycemic response, enhances endurance performance and antioxidant defense, and reduces inflammatory markers in healthy adults

急性摄入蛇果果冻可显著改善健康成年人的血糖控制（BG下降16.4%）、延长耐力运动时间（增加35.3%）并增强抗氧化能力（SOD活性升高47.3%），同时降低炎症因子TNF-α水平。研究采用随机交叉设计，分两组实验验证果冻对代谢和运动表现的影响，样本量为25人/组。蛇果果冻的抗氧化成分（如5-羟甲基糠醛、儿茶素）通过激活Nrf2通路增强SOD活性，抑制α-葡萄糖苷酶活性降低餐后血糖峰值，并减少运动诱导的炎症反应。

　　蛇果（也称为“沙拉”）是一种源自印度尼西亚并广泛种植于东南亚其他国家如泰国、马来西亚和文莱的热带水果。它富含维生素C、类胡萝卜素、酚类化合物、黄酮类物质和单萜类化合物，这些成分以其强大的抗氧化特性而闻名。基于这些生物活性成分，本研究旨在探讨蛇果果冻摄入对健康个体血糖控制、耐力表现以及抗氧化状态、炎症反应和代谢生物标志物的潜在影响。

在当前的研究中，采用了一种随机交叉设计，总共招募了50名年龄在18至35岁之间的健康久坐人群。研究分为两个实验：实验一（n=25）评估了果冻摄入后的血糖反应；实验二（n=23）则考察了蛇果果冻对耐力表现的影响。所有参与者均摄入了140克的对照果冻和蛇果果冻，并在不同的实验阶段进行对比。实验一中，研究人员在基线（T0）以及摄入后每30分钟测量一次血糖浓度，持续2小时。实验二中，参与者在摄入果冻后进行了腿部骑行耐力测试，测试强度为每位参与者最大摄氧量（VO2peak）的60%，直到无法继续为止。在此过程中，研究人员采集了血液样本，以测量血糖、胰岛素、皮质醇以及抗氧化和炎症相关的生物标志物。

实验一的结果显示，蛇果果冻摄入后，30分钟和60分钟时的血糖浓度显著低于对照果冻组（p<0.05）。此外，从30分钟到120分钟的血糖面积下曲线（iAUC）也显示出蛇果果冻组的血糖波动幅度明显小于对照组。这一结果表明，蛇果果冻可能有助于改善血糖控制，减少血糖波动，从而对健康个体的代谢功能产生积极影响。

实验二的结果进一步支持了这一假设。在摄入蛇果果冻后，参与者表现出显著的耐力时间延长，比对照果冻组增加了约35.27%。同时，研究还发现，蛇果果冻摄入后，血液中的超氧化物歧化酶（SOD）活性显著增加，而促炎因子肿瘤坏死因子α（TNF-α）和皮质醇的浓度则显著下降。这些结果表明，蛇果果冻可能通过增强抗氧化能力、调节炎症反应和优化代谢参数，来提高耐力表现。相比之下，对照果冻组在这些方面没有表现出类似的改善。

蛇果果冻的成分分析显示，它含有多种生物活性植物化学物质，包括5-羟甲基糠醛（5-HMF）、丙酸、吡喃酮、丁酸和十六酸等。其中，5-HMF是主要成分之一，具有抗氧化、抗过敏和细胞保护作用。它能够抑制由高血糖引起的氧化应激和促炎因子如JNK2/3和IL-8的表达。此外，蛇果果冻中还含有多种黄酮类物质，如绿原酸、儿茶素、原花青素B2、新绿原酸、阿魏酸、槲皮素、异槲皮素和芹菜素等。这些化合物不仅具有抗氧化作用，还可能通过调节糖代谢和脂代谢来改善血糖控制。

在实验过程中，研究人员还发现，尽管蛇果果冻和对照果冻的总糖含量相近，但蛇果果冻的摄入仍能显著改善血糖控制和耐力表现。这表明，除了糖分之外，蛇果果冻中的其他生物活性成分可能在其中发挥了关键作用。例如，绿原酸被证明能够提高空腹血糖水平、葡萄糖耐受性、胰岛素分泌和胰岛素敏感性，其作用机制可能涉及激活Nrf2通路以增强抗氧化防御，以及激活AMPK通路以调节葡萄糖和脂质代谢。此外，绿原酸还能促进GLUT4的转位，从而增强葡萄糖的摄取和外周代谢。

此外，蛇果果冻中的儿茶素可能对心血管和代谢功能产生积极影响。一些研究表明，儿茶素能够降低血糖和空腹胰岛素水平，提高胰岛素敏感性，并通过抑制α-葡萄糖苷酶来减少葡萄糖的吸收。这些作用可能与蛇果果冻的抗氧化和抗炎特性相辅相成，共同促进血糖调节和代谢效率的提升。

研究还发现，蛇果果冻摄入后，皮质醇的浓度显著下降，但这种变化在两种果冻之间没有显著差异。皮质醇是一种应激激素，通常在高强度运动后升高。然而，由于实验中采用的运动强度仅为最大摄氧量的60%，这可能不足以显著激活下丘脑-垂体-肾上腺轴，从而导致皮质醇水平的下降。这一结果与其他研究一致，表明运动后皮质醇水平通常会在短时间内下降，并可能持续1至2小时。

尽管研究结果提供了蛇果果冻在改善血糖控制和耐力表现方面的积极证据，但研究也存在一些局限性。首先，研究并未直接测量血液中的维生素C水平，这限制了我们对观察到的抗氧化、炎症和代谢参数变化的直接归因。其次，在实验一中，由于资源限制和对可测量结果的关注，研究人员未评估胰岛素浓度，这使得对果冻对血糖调节的具体作用机制的理解受到一定限制。此外，实验二未包括肌肉损伤标志物（如肌酸激酶、肌红蛋白或血尿素氮），这限制了我们对氧化应激、炎症、肌肉损伤和耐力表现之间潜在机制联系的进一步分析。最后，研究中参与者的性别分布不均，女性占绝大多数，这可能影响结果的普遍适用性。考虑到性别差异在运动和营养方面的显著影响，未来的研究应考虑这一因素，并进行男性参与者的补充研究。

综上所述，蛇果果冻的急性摄入可能对健康久坐人群的血糖控制和耐力表现产生积极影响。其作用机制可能涉及增强抗氧化能力、调节炎症反应以及优化代谢参数。这些发现不仅为蛇果果冻作为新型运动营养补充剂提供了科学依据，还提示其在运动表现和恢复方面的潜在应用价值。未来的研究应进一步探讨其长期摄入效果，并在更广泛的群体中进行验证，以全面评估其作为功能性食品和运动营养补充剂的潜力。