苋菜小米作为可持续蛋白质的来源：其蛋白质浓缩物的提取与功能分析

本研究采用超声波处理提高苋麦小米蛋白浓缩物提取效率，通过XRD、FTIR和TGA分析其结构及热稳定性，发现该方法高效环保，蛋白质含量达62.21%，适用于功能性食品开发。

　　

摘要

对可持续和植物性蛋白质来源的需求不断增加，这促使人们需要对诸如苋菜小米这样的未充分利用的谷物进行广泛研究。本研究重点关注从苋菜小米中提取、表征和评估蛋白质浓缩物。该蛋白质浓缩物采用了超声波处理方法，这是一种创新且环保高效的技术，能够提高提取效率，通过破坏细胞壁促进溶剂快速渗透。提取后进行了脱脂处理以提高纯度。初步分析显示，其蛋白质含量高达62.21%，而水分、脂肪、灰分、粗纤维和碳水化合物的含量分别为6.82%、2.75%、2.06%和22.02%。结构表征采用了X射线衍射（XRD）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）和热重分析（TGA）技术。XRD分析在20°处显示出峰值，表明该蛋白质具有非晶态或半晶态结构，长程分子有序性较低。FTIR光谱确认了特征性的酰胺I和II带的存在，表明蛋白质基质中存在α-螺旋和β-折叠二级结构。TGA测定的热稳定性显示了三个明显的降解阶段：初始水分损失、蛋白质和脂质分解以及最终碳水化合物残渣分解，主要重量损失发生在200至400°C之间。通过CHNS分析确定的元素组成显示，氮、碳、氢和硫的含量分别为9.95%、57.94%、8.54%和0.20%，进一步证实了该浓缩物富含蛋白质的特性。综上所述，这些研究结果表明，超声波处理是一种绿色、高产且高效的苋菜小米蛋白质浓缩物生产方法，使其成为功能性食品和营养保健品配方中的有潜力成分。

图形摘要