大豆蛋白分离物/雷公菌多糖复合物稳定的高内相Pickering乳液：穿心莲内酯的输送、消化行为及3D打印性能

《Langmuir》：Soy Protein Isolate/Tremella Fuciformis Polysaccharide Complex-Stabilized High Internal Phase Pickering Emulsions: Andrographolide Delivery, Digestive Behavior, and 3D Printability

本研究开发SPI/TFP复合稳定的HIPPEs，优化配方（中性pH，0.5% TFP）显示优异物理化学性质及稳定性，Andr负载增强抗逆性，体外消化证实可控释放和生物可及性提升，同时具备高3D打印性能与机械韧性。

　　

开发先进的生物活性递送系统对于提高营养保健品的稳定性、实现可控释放以及设计功能性食品至关重要。本研究介绍了利用大豆蛋白分离物（SPI）和Tremella fuciformis多糖（TFP）复合物稳定的高内相Pickering乳液（HIPPEs）的制备方法。对SPI/TFP复合物进行了全面表征，发现其具有pH响应性的静电作用和疏水相互作用，这些作用调控了复合物的凝聚过程和胶体稳定性。在中性pH值下，添加0.5% TFP后制备出的优化SPI/TFP HIPPEs表现出优异的物理化学性能：液滴尺寸减小、ζ电位增加、粘弹性模量提高、剪切变稀行为明显、触变恢复迅速以及微观结构稳定。将andrographolide（Andr）加入SPI/TFP HIPPEs中后，显著增强了其对紫外线照射和热应力的防护能力，并延长了产品的储存期限。体外消化研究表明，该体系能够控制脂质的水解速率并促进胶束的形成，从而使得Andr的生物利用度优于传统配方。此外，SPI/TFP HIPPEs具备优异的3D打印性能，打印出的产品形状逼真且机械韧性良好，且添加Andr对其性能没有影响。这些发现揭示了SPI/TFP稳定型HIPPEs的结构-功能关系，并证明了其作为营养保健品递送系统及可定制3D打印功能性食品的多功能平台的潜力。