人工光源调控对葡萄果实着色及挥发性化合物的影响机制研究

《Journal of Food Composition and Analysis》：Effect of artificial light on grape berry coloring and volatile compounds

本文系统探讨了红蓝光等人工光源在避雨栽培条件下对葡萄（夏黑/阳光玫瑰）品质的调控机制。研究发现红光-蓝光组合处理能显著提升果实糖度、花色苷含量及挥发性物质（如萜类、醛酮类），其中蓝光对香气成分的诱导效应尤为突出。该研究为设施栽培中光谱配比优化提供了理论依据。

　　

研究亮点

不同光质对葡萄果实基本理化指标及质地的影响

为探究无自然光条件下不同光质对葡萄果实组织结构、口感及感官特性的影响，本研究测定了采收期夏黑和阳光玫瑰葡萄的基本理化指标和质地参数（表1）。

对于夏黑葡萄，不同光处理下果重、可溶性固形物和pH值存在差异。与对照（CK）相比，红蓝复合光（R-B）显著提升了单果重，而蓝光（B）处理则使可滴定酸（TA）含量明显下降。在质地方面，白光（W）照射的果实表现出更高的果皮韧性，而红光（R）处理显著增加了果肉黏着性。

不同光质对葡萄果实基础品质的影响

光质对园艺作物基础品质具有显著调控作用。在可溶性糖和有机酸方面，前人研究表明红蓝复合光的效果优于单色光：红蓝光能促进番茄中碳水化合物的积累（Li等，2021），提高草莓和甜椒的可溶性糖含量（Choi等，2015；Kim和Son，2022），而蓝光可降低采后桃子的可滴定酸（TA）（Gong等，2015）。

结论

在无自然光条件下，对夏黑和阳光玫瑰葡萄进行单色光及复合光处理，为解析不同光质对葡萄果实发育与成熟的差异化调控机制提供了更科学的依据。与对照（CK）相比，各光质处理均显著提升了两个葡萄品种的糖含量、色素水平和香气成分。其中红蓝复合光在促进糖-酸协调积累方面表现突出，而蓝光单独处理对挥发性化合物（如单萜、醛类）的合成诱导效应最为显著。