冷等离子体熏蒸（CPF）处理对食品接触表面及新鲜农产品上大肠杆菌灭活效果的研究

《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》：Effects of Cold Plasma Fumigation (CPF) Treatments on the Inactivation of Escherichia coli on Food Contact Surfaces and Fresh Produce

冷等离子体（CPF）技术通过低压激活压缩空气灭活食品表面及果蔬中的大肠杆菌，实验采用DBD和喷流式两种反应器，测试不同电压（150/200V）、频率（500/1000Hz）及处理时间（10-20min）的组合效果。结果表明， CPF在10分钟内即可实现不锈钢表面4.43logCFU/coupon的灭活，且能耗较低，有效减少果蔬（草莓、蓝莓）和食品接触表面的菌落总数。

　　

摘要

冷等离子体熏蒸（CPF）是一种新型的间接杀菌方法，在新鲜农产品加工应用中具有很高的可扩展性。本研究使用了两种等离子体反应器配置：棒-网介质阻挡放电（DBD）反应器和棒-夹具等离子体喷射反应器，通过以相对较低的电压激活压缩空气来产生气体等离子体。评估了CPF方法对多种食品接触表面（不锈钢和玻璃）以及新鲜农产品（草莓和蓝莓）上E. coli TVS355菌株的灭活效果。样品被接种了E. coli，然后放置在封闭环境中，采用不同的交流电压（150 V和200 V）和功率调制频率（500 Hz和1000 Hz）进行10分钟、15分钟或20分钟的等离子体处理。使用DBD反应器时，在10分钟时200 V和1000 Hz的条件下，不锈钢样品上的细菌数量减少了4.43 log CFU/样本；在20分钟时减少了4.26 log CFU/样本。使用喷射反应器时，150 V和1000 Hz的条件下处理15分钟后，不锈钢样品上的细菌数量减少了4.28 log CFU/样本；150 V和500 Hz的条件下处理15分钟后，玻璃样品上的细菌数量减少了2.59 log CFU/样本。使用喷射反应器进行150 V、1000 Hz、20分钟的CPF处理后，草莓和蓝莓上的细菌数量分别减少了1.13 log CFU/个体和1.12 log CFU/个体。总之，CPF有效减少了新鲜农产品和食品接触表面的细菌负荷，同时降低了能耗。

利益冲突

作者声明，在本手稿的发表过程中不存在任何利益冲突。不存在可能不恰当地影响本研究结果或解释的财务或个人关系。