摩洛哥绿洲和阿特拉斯地区无花果中的糖分、有机酸及抗氧化活性分析

《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》：Profile of Sugars, Organic Acids, and Antioxidant Activity in Moroccan Figs from Oases and Atlas Regions

无花果品种生化特性及抗氧化活性研究显示摩洛哥51个无花果品种（绿洲与Atlas地区）在糖分（葡萄糖、果糖等）、有机酸及多酚含量上存在显著差异，总糖、葡萄糖、果糖和抗氧化活性（ABTS/FRAP）为关键区分参数，其中Mrotchi（MR2/MR4）、Tabkhant（TB1）及Ain Hajla（AH5）、Tazizawt（TZ）和Beida（BD1）品种表现突出，为遗传资源库选育和健康食品开发提供依据。

　　

摘要

无花果可以新鲜食用、晒干，或者加工成糖果、果酱等食品。消费者关注的主要因素包括口感、营养价值和功能性。本研究重点分析了来自摩洛哥绿洲和阿特拉斯地区的51个无花果品种的生物化学特性和抗氧化性能。检测指标包括糖分（葡萄糖、果糖、蔗糖和总糖）、有机酸（苹果酸、柠檬酸和总有机酸）、总多酚以及抗氧化活性。研究结果表明，这些品种之间存在显著差异。总糖分、葡萄糖、果糖和抗氧化活性（ABTS、FRAP）是最具区分性的参数。其中，来自绿洲的‘Mrotchi’（MR2）、‘Mrotchi’（MR4）和‘Tabkhant’（TB1）品种的总多酚含量最高（分别为610.07、681.43和582.76 mg GAE/100 g干重），抗氧化活性也异常高（分别为11.03、13.88和11.37 mmol Trolox/kg）。此外，来自东南部绿洲的‘Ain Hajla’（AH5）和‘Tazizawt’（TZ）品种，以及来自阿特拉斯山脉的‘Beida’（BD1）品种，其葡萄糖和果糖含量也较高。这项研究揭示了摩洛哥无花果品种丰富的生物化学多样性，为选择具有理想化学特性的基因资源提供了宝贵依据，最终有助于提升消费者健康。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。