在不同压力下提取普通百里香（Thymus vulgaris），研究其对食品中微生物的抑制作用以及其抗氧化和抗糖尿病活性

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Extraction of Thymus vulgaris at different levels of pressure and their effect against food-born microorganisms with antioxidant and anti-diabetic activities

超临界流体萃取（SFE）在20、30、45 MPa压力下提取百里香（Thymus vulgaris），比较抗菌、抗氧化及α-酶抑制效果。结果表明30 MPa条件最佳，显著提高黄酮类等活性成分含量，抑制革兰氏阳性/阴性菌及真菌，抗氧化能力（FRAP/TAC）和酶抑制活性均最优，为医药及营养品开发提供新资源。

　　

摘要

超临界流体萃取（SFE）已成为分离生物活性化合物的一种高效方法。本研究旨在通过三种压力水平（20 MPa、30 MPa 和 45 MPa）在恒定温度 40°C 下提取 Thymus vulgaris L.（百里香），并使用体外方法比较不同提取物的抗菌、抗氧化和抗糖尿病效果。在 30 MPa 压力下获得的提取物中含有最高浓度的总黄酮类、酚类、单宁、生物碱和皂苷。值得注意的是，该提取物富含多种关键的酚类和黄酮类化合物，如芸香苷和山柰酚，同时还含有大量的迷迭香酸、丁香酸、咖啡酸、鞣花酸和香豆酸。在 30 MPa 压力下提取的提取物表现出最强的抗菌活性，对 Enterococcus faecalis、Staphylococcus aureus、Klebsiella pneumoniae、Salmonella typhi、Candida albicans 和 Mucor circinelloid 的抑制作用最强。其最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌/杀真菌浓度（MBC）在所有测试的压力水平中均最低。此外，该提取物显著抑制了细菌生物膜的形成，抑制率介于 81.97% 至 96.07% 之间。超微结构分析显示，K. pneumoniae 细胞在接触该提取物后受到明显损伤。另外，30 MPa 压力下的提取物还表现出较强的抗氧化活性，并能有效抑制 α-葡萄糖苷酶和 α-淀粉酶的活性。铁还原抗氧化能力（FRAP）和总抗氧化能力（TAC）在 30 MPa 时也最高。因此，30 MPa 的超临界流体萃取条件是提取 Thymus vulgaris 中生物活性化合物的最佳选择，所得提取物具有优异的抗菌、抗氧化和酶抑制特性。这些结果凸显了该提取物在制药和营养保健品领域的应用潜力。