基于乳清蛋白-壳聚糖的植物甾醇纳米颗粒递送系统：具有更好的稳定性、生物利用度及缓释性能

植物甾醇（PS）因稳定性差、肠道释放快，本研究通过反向溶剂沉淀法制备乳清蛋白-壳聚糖复合纳米颗粒（WP-CS-PS），优化参数（1:1 WP/CS质量比、0.8% PS浓度、60℃ hydration、15min搅拌），获得包封率77.43%、粒径203.41nm（PDI 0.265）、zeta电位-35.42mV的稳定纳米载体，证实PS通过氢键和静电作用嵌入网状结构，显著提升抗热、抗紫外线及储存稳定性，体外消化显示释放速度较游离PS慢17.72%。该成果为功能性食品中PS生物利用度提升提供可扩展策略，助力胆固醇管理及营养补充领域发展。

　　

摘要

植物甾醇（PS）在胃肠道中存在稳定性差和释放速度快的问题。为了解决这些问题，本研究通过反溶剂沉淀法制备了乳清蛋白-壳聚糖复合（WP-CS-PS）纳米颗粒，显著提高了PS的传输效率和功能性。通过单因素实验和正交实验的系统优化，最终确定了制备纳米颗粒的理想参数：WP与CS的质量比为1:1，PS浓度为0.8%（w/v），水合温度为60°C，搅拌时间为15分钟。这些条件使得纳米颗粒的包封效率达到77.43%，粒径均匀（203.41纳米，PDI 0.265），胶体稳定性优异（ζ电位为-35.42 mV）。结构分析（SEM、FT-IR）显示，纳米颗粒具有致密的凝胶网络形态，PS通过氢键和静电相互作用成功嵌入其中。WP-CS基质显著增强了PS对热、紫外线和储存压力的稳定性；体外消化实验表明，该纳米颗粒的释放速度比游离PS慢17.72%。这些结果不仅证明了WP-CS-PS作为亲脂性生物活性物质的优良载体的有效性，还为提高功能性食品中PS的生物利用度提供了可扩展的策略，有助于解决全球健康问题，如胆固醇管理和膳食补充。通过结合材料科学和营养输送技术，这项工作为可持续的保健品创新开辟了道路，具有广泛的工业应用前景。

图形摘要

植物甾醇（PS）在胃肠道中存在稳定性差和释放速度快的问题。为了解决这些问题，本研究通过反溶剂沉淀法制备了乳清蛋白-壳聚糖复合（WP-CS-PS）纳米颗粒，显著提高了PS的传输效率和功能性。通过单因素实验和正交实验的系统优化，最终确定了制备纳米颗粒的理想参数：WP与CS的质量比为1:1，PS浓度为0.8%（w/v），水合温度为60°C，搅拌时间为15分钟。这些条件使得纳米颗粒的包封效率达到77.43%，粒径均匀（203.41纳米，PDI 0.265），胶体稳定性优异（ζ电位为-35.42 mV）。结构分析（SEM、FT-IR）显示，纳米颗粒具有致密的凝胶网络形态，PS通过氢键和静电相互作用成功嵌入其中。WP-CS基质显著增强了PS对热、紫外线和储存压力的稳定性；体外消化实验表明，该纳米颗粒的释放速度比游离PS慢17.72%。这些结果不仅证明了WP-CS-PS作为亲脂性生物活性物质的优良载体的有效性，还为提高功能性食品中PS的生物利用度提供了可扩展的策略，有助于解决全球健康问题，如胆固醇管理和膳食补充。通过结合材料科学和营养输送技术，这项工作为可持续的保健品创新开辟了道路，具有广泛的工业应用前景。

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