蓝光辅助二氧化氯处理技术：提升大黄鱼冷藏品质与延长货架期的创新方法

《Innovative Food Science & Emerging Technologies》：Blue light-assisted chlorine dioxide treatment: An innovative technology for enhancing the shelf-life and quality of large yellow croaker ( Larimichthys crocea)

本综述系统探讨了蓝光（405 nm）辅助二氧化氯（ClO2）联合处理对大黄鱼（Larimichthys crocea）冷藏保鲜效果的协同作用。研究表明，该创新技术通过抑制微生物（如Pseudomonas）生长、延缓pH与总挥发性盐基氮（TVB-N）上升、维持肌肉质构特性（硬度、弹性等），有效延长货架期至18天，为水产品绿色保鲜提供了新策略。

　　

Highlight

蓝光辅助二氧化氯处理：一项提升大黄鱼货架期和品质的创新技术

结论

本研究证明，蓝光（405 nm）与二氧化氯（ClO₂，10 mg/L）冰的联合应用，能高效保持大黄鱼在冷藏期间的品质并显著延长其货架期。与单一处理组和对照组相比，这种协同处理有效抑制了主要腐败菌的生长，维持了良好的质构特性，并保护了肌肉微观结构的完整性。在将此项技术推向大规模应用时，必须仔细考虑实际生产环境中的操作参数和成本效益。

微生物分析

微生物总数（TVC）是评估大黄鱼贮藏期间微生物变化的关键指标。通常，鱼类中的腐败微生物以水生细菌为主，其中多数为好氧菌，如假单胞菌（Pseudomonas）、产碱菌（Alcaligenes）和希瓦氏菌（Shewanella）。在贮藏过程中，随着鱼体肌肉细胞的裂解，细胞液体的释放为这些腐败菌的增殖提供了养分，从而对鱼肉品质产生不利影响。