将大豆粕升级为可食用的3D打印墨水：颗粒大小与微量黄原胶的作用

《ACS Food Science & Technology》：Upcycling Soybean Meal into Edible 3D Printing Inks: The Role of Particle Size and Trace Xanthan

本研究评估了大豆 meal 粒径（微米级和纳米级）及微量黄原胶对基于大豆 meal 的 3D 打印油墨物理化学特性、流变行为及可打印性的影响。结果表明，添加 0.4% 黄原胶并在 60℃ 下，微米级大豆 meal 基油墨表现出最佳流动性、印刷完整性和微观结构，为利用未被充分利用的农业副产品开发功能性 3D 打印食品材料提供了重要见解。

　　

在这项研究中，我们评估了颗粒大小和微量黄原胶对基于大豆粉的油墨的物理化学性质、流变行为以及可打印性的影响。分别制备了两种不同颗粒大小的大豆粉：微米级（SMCM）和纳米级（SMBM）。这种富含蛋白质（49.92%）和膳食纤维（25.9%）的大豆粉被分散在水中（25%，重量比），并与黄原胶（0–0.8%，重量比）混合以形成凝胶，从而用于3D打印。结果表明，增加黄原胶的含量可以提高其保水能力、ζ电位和凝胶强度。流变测试证实了这种油墨具有剪切变稀和凝胶状的行为，在60°C时使用0.4%的黄原胶可以获得最佳的打印性能。在该浓度下，SMCM和SMBM基油墨的流动性及打印效果都有所改善，其中基于SMCM的油墨在形状再现性、质地和微观结构方面表现更优，因此被认为是最有效的配方。这项研究为将这种未得到充分利用的农业副产品转化为功能性3D打印食品材料提供了宝贵的见解。