Luteimonas sp. CW574在两种霉菌毒素降解中的作用，以及一种新型解毒酰胺水解酶AMD3的特性研究

《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》：Luteimonas sp. CW574 in Two Mycotoxins Degradation and Characterization of a Novel Detoxifying Amidohydrolase AMD3

Aflatoxin B1和ochratoxin A的降解机制研究中发现Luteimonas sp. CW574菌株具有高效降解能力，其中OTA由新型内源酰胺水解酶AMD3催化降解，其关键活性位点经结构验证并发现与已知酶存在差异。

　　

摘要

黄曲霉毒素B1（AFB1）和赭曲霉毒素A（OTA）是农产品中最常见且毒性极强的霉菌毒素。研究人员分离并鉴定了一种具有双重功能性的菌株——Luteimonas sp. CW574，该菌株能够降解AFB1和OTA。实验表明，在70–90°C的温度下，这种耐热菌株可通过非蛋白化学物质高效降解AFB1，90°C时的降解率为100%，且活性成分主要存在于细菌培养物的上清液中。同时，OTA可通过一种名为AMD3的新酰胺水解酶进行水解，这种酶是CW574菌株体内的解毒酶。AMD3对OTA具有极高的降解效率：45 μg/L的OTA在1.0 μg/mL的rAMD3作用下9分钟内即可被完全降解。通过基于蛋白质结构的分析，确定了AMD3中的关键活性位点为H95、H97、F100、K221、H262和D355。分子对接和突变体验证结果表明，AMD3的催化位点可能涉及H95、H97、K221或H282；然而，这些位点与其他超家族1中的酰胺水解酶（例如ADH3中的D344）的催化位点不同，说明AMD3属于该超家族中的新型酶类。总体而言，CW574菌株在食品中多种霉菌毒素的解毒方面展现出巨大潜力。

实际应用

AFB1和OTA对食品安全构成严重威胁，而Luteimonas sp. CW574菌株能够有效降解这些霉菌毒素。

利益冲突

作者声明不存在任何利益冲突。