青贮饲料与干草饲喂对牛乳营养成分影响的比较研究

《International Dairy Journal》：Conserved grassland forage – is the composition of cow’s milk influenced by feeding silage compared to hay?

本研究针对青贮饲料与干草饲喂对牛乳成分的影响展开系统分析，通过对比同一来源牧草经不同保存方式后对乳蛋白、游离氨基酸、维生素（B1、B2、B6、B12、E）及脂肪酸谱的差异，发现青贮乳中维生素B12和维生素E含量显著更高，而干草乳的蛋白质含量略高且部分游离氨基酸更丰富。研究为优化奶牛饲养策略和提升乳品营养价值提供了重要依据。

　　

在畜牧业中，牧草保存方式对奶牛健康及乳品质的影响一直是研究热点。青贮饲料因其受天气制约小、营养保存较好而成为主流保存方式，但可能存在梭菌污染风险；干草虽能避免此类问题，且可作为“传统特色保障产品”销售，但其营养成分在干燥过程中易损失。目前，关于两种保存方式对乳成分的具体影响尚不明确，尤其缺乏同一来源牧草的对照研究。为此，奥地利BOKU大学的研究团队在《International Dairy Journal》发表论文，系统比较了青贮饲料与干草饲喂对牛乳多种营养成分的差异。

研究通过为期21天的饲喂实验，将18头荷斯坦奶牛随机分为青贮组和干草组，两组牧草均来自同一地块的同批次刈割牧草（首割于2022年5月16日），仅保存方式不同（青贮经接种发酵，干草经29°C脱水至干物质90%）。实验期间，每日记录饲料摄入量及产奶量，并采集乳样进行四重复化学分析。关键技术包括：基于IDF/ISO标准的凯氏定氮法测定蛋白组分、超高效液相色谱（UHPLC）分析游离氨基酸（fAA）及胺类、气相色谱分析脂肪酸谱（FA）、感官评价由10名训练有素的评审员进行配对比较和定量描述分析。数据以SAS软件进行广义线性模型处理，校正产奶量后比较组间差异。

3.1. 蛋白组分

结果显示，干草乳的真蛋白含量略高于青贮乳（3.11% vs. 2.92%），但未达显著水平；而非蛋白氮（NPN）在青贮乳中显著更高（281.8 vs. 243.1 mg L^-1），可能与青贮发酵过程中蛋白降解有关。酪蛋白和乳清蛋白比例无显著差异。

3.2. 游离氨基酸、多胺和生物胺

游离氨基酸总量无组间差异，但干草乳中亮氨酸（Leu）和缬氨酸（Val）浓度显著更高（分别增加34.6%和37.4%），提示干草饲喂可能通过提高非纤维碳水化合物摄入促进微生物蛋白合成。胺类物质（如亚精胺、精胺）无显著变化，其含量在生乳中普遍较低。

3.3. B族维生素

维生素B₁、B₂和B₆浓度无差异，而维生素B₁₂在青贮乳中显著更高（3.83 vs. 2.50 μg L^-1），可能与青贮发酵中微生物活动增强有关。维生素B₁₂浓度随产奶量增加在青贮组中下降，而在干草组中略升，反映 rumen（瘤胃）微环境差异。

3.4. 维生素E

青贮乳的维生素E（α-生育酚）含量显著高于干草乳（0.39 vs. 0.26 mg L^-1），因青贮过程减少氧气暴露，更好保留维生素前体。

3.5. 脂肪酸

绝大多数脂肪酸无组间差异，但干草乳中支链脂肪酸（如C14i、C16i）显著更高，可能与瘤菌代谢有关；而青贮乳的十五烷酸（C15:0）更高。多不饱和脂肪酸（如亚油酸C18:2n6c、α-亚麻酸C18:3n3）无显著变化。

3.6. 感官特性

感官评价显示两组乳差异微小，青贮乳色泽偏黄、气味略强，干草乳黏度稍高，但总体不易区分。

研究表明，青贮饲料与干草饲喂对牛乳多数成分影响有限，但青贮乳在维生素B₁₂和E方面更具优势，而干草乳在蛋白质和部分游离氨基酸上略胜。这一发现为牧场根据生产目标（如高维生素乳或高蛋白乳）选择牧草保存方式提供了科学依据，同时强调了同一来源牧草比较的重要性，避免既往研究中因植物材料差异造成的偏差。未来研究可进一步探索季节、储存时间及牛品种等因素对乳成分的影响。